富鋅豆米粉

發布日期：2006-06-06

加工工藝：

工藝流程
　　大米→精選除雜→焙烤→冷卻→粉碎→過篩→混合→包裝→成品
　　│
　　大豆→精選除雜→焙烤→冷卻→粉碎→過篩─┘
　　│
　　蔗糖→粉碎→過篩─┘
　　│
　　添加劑→粉碎→過篩─┘
　　配方(％)
　　大米粉60、大豆粉20、蔗糖粉20、乳酸鋅(以鋅計)50毫克／千克、葡萄糖酸鈣0．5、賴氨酸0．2、食鹽0．5。根據需要還可添加少量花生粉、芝麻粉等增加風味的原料。
　　制作工藝要點
　　(1)選料
　　選用支鏈淀粉含量高的大米，以晚粳米為好。大豆要選新鮮飽滿無蟲的。白砂糖選用一級新糖。其他添加劑均符合國家標準。
　　(2)精選除雜
　　用去石機除去大米及大豆中的沙石等雜物。
　　(3)焙烤
　　將大米及大豆分別放入烘烤箱焙烤，焙烤溫度為120～150℃，25-30分鐘，注意不要烤糊。烤熟后迅速拿出冷卻。
　　(4)粉碎過篩
　　冷卻后的大米、大豆，用粉碎機粉碎并過80目網篩。
　　(5)輔料粉碎過篩
　　將蔗糖和各種輔料添加劑分別計量后粉碎，過80目網篩。
　　(6)混合
　　將各物料按配方中比例投入混合機攪拌混合均勻。
　　(7)包裝
　　混合均勻的成品用消過毒的食品袋包裝封口。

設備信息：

去石機、粉碎機、天平、烘烤箱、混合機、包裝機。吸式比重去石機：QSX100型；產量6.5-7.5t/h；電機功率0.75kw；外形尺寸1550×1110×1815（mm）；參考價格0.75萬元；山西省長治市太行糧機廠錘片式粉碎機：SFSP660型；產量3t/d；電機功率30kw；外形尺寸1100×1042×1385（mm）；上海糧油機械廠烘爐：HL126型；加熱功率285kw；外形尺寸31300×2240×1800（mm）；航空航天工業總公司第六0八研究所調粉機：TEL330型；生產能力每次和面100kg；電機功率4.0kw；外形尺寸770×1000×2080（mm）；航空航天工業總公司第六0八研究所

產品描述：

鋅是人體內最重要的微量元素之一，我國的膳食構成中易引起鋅缺乏癥。鋅的缺乏和過剩都會引起人體生理病變，這對于正在生長發育的兒童尤為重要。鋅是多種酶的組分，生長發育的兒童和青少年，缺鋅后會造成發育停滯。鋅能參與激素的合成；改善人體的消化機能；鋅對味覺和食欲有一定的影響，缺鋅后會發生嚴重的厭食現象，兒童缺鋅會導致味覺減退，從而影響食欲；鋅對正常的腦生長和腦功能的維持是必需的，缺鋅兒童智力發育不良；鋅能增強創傷組織的再生，這是由于它能促進含鋅酶和蛋白質的合成，加速了細胞的分裂和生長繁殖；鋅與人體的生殖機能也有一定的關系，因為鋅是維持性器官和性機能正常的重要因素。缺鋅的兒童、青少年生長遲緩，性器官發育幼稚化。成年人缺鋅，性機能低下，并影響生殖能力。此外，鋅對婦女在胎兒迅速生長發育階段的妊娠期也有一定影響。但人體內鋅含量也不能過高，有資料表明，食物內鋅含量過高的地區，食管癌等癌癥發病率高。試驗結果表明，鋅缺乏可以通過補充鋅制劑而得以糾正。大米中缺乏賴氨酸，而大豆中缺乏蛋氨酸，但大米中蛋氨酸相對較多，大豆中賴氨酸相對豐富，所以二者適當搭配可以起到氨基酸互補作用。大米、大豆中的鋅含量都不高(30-40毫克／千克)，在這種高蛋白的豆米粉中強化鋅作為兒童、青少年的營養保健食品，效果更佳。而且用乳酸鋅作為鋅強化劑生產豆米粉；工藝簡單，產品風味不受顯著影響，大大提高了產品的食用價值。質量要求成品呈淡黃色粉狀，具有濃郁的米香、豆香味，開水沖飲時，能沖調成糊狀，粘稠性好，無沉淀，無異味，口感良好。 (1)衛生指標細菌總數(個／克) ≤20 000 大腸菌群(個／100克) ≤40 致病菌不得檢出砷(以As計，毫克／千克) ≤0．5 鉛(以Pb計，毫克／千克) ≤1．0 銅(以Cu計，毫克／千克) ≤10 (2)保質期在常溫下保質期半年以上。

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