白豆腐片

發布日期：2006-06-06

加工工藝：

生產工藝：
　　泡豆→磨漿→濾漿→煮漿→沖漿→潑片→壓榨→揭片
　　生產要點：
　　1．加工過程中泡豆至煮漿工序與制豆腐基本相同。濾漿時應多加溫水（每百公斤大豆，應加溫水300公斤）。凝固劑食使用鹵水，一般點腦溫度應控制在漿溫90℃。點腦要嫩些，盡量保持不撇漿。
　　2．在潑片、壓榨和揭片工序中，先將模型放在架子上，鋪布潑腦，每潑一次折好，再鋪一層，繼續潑腦，依次進行。潑腦要求均勻，這樣壓榨成片后進行揭片，冷卻后即為白豆腐片成品。

設備信息：

壓榨機，模型，蒸煮鍋，板式換熱器：生產能力3-4t/h；參考價格3.0-3.1萬元；外形尺寸1420×750×1400（mm）；寧波食品設備制造總磨漿機：DM-L2300型；每小時磨豆250kg；電機功率5.5kw；外形尺寸730×840×1340（mm）；參考價格0.34萬元；柳州商業機械廠離心甩漿機：SJ-50型；電機功率4kw；外形尺寸1686×900×1100（mm）；參考價格0.52萬元；淮陰機械總廠自動豆腐機：ZDF18-1型；電機功率3.5kw；外形尺寸2300×1100×1400（mm）；北京神泉食品機械開發公司裹包式榨汁機：6GZJ-250型；生產率250kg/h；電機功率1.1kw；北京市海淀區四季青噪聲控制設備廠果品設備分廠

產品描述：

豆腐片標準： 1．感官指標色澤、香氣正常，咸淡適口，無異味，厚薄均勻，折疊整齊，有韌性，無雜質。 2．理化指標水分（克/100克）不得超過70.00 食鹽（以氯化鈉計，克/100克）不得超過5.00 蛋白質（克/100克）不得低于 15.00 厚度（毫米）不得超過2.0 砷（以As計，毫克/公斤）不得超過0.5 鉛（以Pb計，毫克/公斤）不得超過1.0 添加劑按添加劑指標執行 3．微生物指標細菌總數（個/克） 10萬大腸菌群近似值（個/100克）150萬致病菌不得檢出

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