組織化大豆蛋白

發布日期：2006-06-06

加工工藝：

流程如下：
　　脫脂豆粉（或其他大豆蛋白粉）一過篩一調料（水、食鹽、添加劑等）一擠壓膨化-切割一干燥一冷卻

設備信息：

篩；調粉機；擠壓膨化機；切割設備；干燥設備；冷卻設備等擠壓膨化機：30hp型；參考價格：3.9萬元；淀粉分離機：DPF-50型；處理量15-30m 3 /h；南京綠洲機器廠淀粉氣流干燥設備：DG0.2型；產量0.5t/h；電機功率20kw；占地面積10×12m 2 ；上海金藝機械廠調粉機：TFW600型；調粉能力175kg/min；電機功率15/22kw；外形尺寸2460×1000×2130（mm）；航空航天工業總公司第六0八研究所

產品描述：

淡黃色或黃褐色,氣味無焦苦味,無霉變,呈海綿狀、塊狀或顆粒狀。大豆蛋白組織化是指通過機械或化學方法改變蛋白組成方式的加工過程。將脫脂大豆、濃縮大豆蛋白或分離大豆蛋白，加入一定量的水分及添加物混合均勻，強行加溫為壓擠壓成型，使蛋白質分子之間整齊排列產生同方向的組織結構，同時凝固起來，形成纖維狀蛋白，并具有與肉類相類似的咀嚼感。這樣的產品我們稱之為組織化大豆蛋白。組織化大豆蛋白產品開始可以是塊狀、粒狀或粉狀，主要以肉代用品形式制作仿肉制品，但由于它實際上沒有溶解性，所以不能用于乳化型肉食品，在其他食品中的應用也具有局限性。

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