濕面筋

發布日期：2006-06-03

加工工藝：

小麥經過粉碎、過篩之后，生產出面粉。面粉中的主要成分是淀粉和蛋白質。將面粉中的淀粉用水分離出來，剩余的蛋白質凝集物叫濕面筋。生產濕面筋，是生產其它面筋制品的基礎和條件。由濕面筋經再加工可生產油炸面筋球、烤麩、水面筋、素腸等多種營養豐富的食品。
　　工藝流程：
　　和面→醒面→洗面筋→控水→成品
　　操作要點：
　　（1）和面：按每100公斤面粉加65-70公斤的水的比例，將面粉和水倒入缸盆中，手工和面或倒入和面積內機械和面。
　　（2）醒面：和好的面放在缸盆內，蓋上一塊濕布開始醒面。當面的上面出現氣泡時，說明蛋白質已經凝集，即可洗面。
　　（3）洗面筋：將醒好的面放在缸盆內，加6-7倍的水洗去淀粉；也可以用洗面機洗。洗4-5次后，淀粉基本洗凈。盛夏的即為面筋。在洗的過程中一次要比一次加水少。洗后的水存入容器內沉淀，取出淀粉。
　　（4）控水：將洗好的面筋用刀切成大塊，放在竹篩子內控出面筋內的水即得成品。

設備信息：

和面機，醒面設備，洗面筋設備和面機：HMJ45-1型；產量375kg/h；電機功率4.0kw；外形尺寸1000*460*700（mm）；沈陽市糧油食品機械廠醒發箱：JD-F型；工作效率200kg/h；電機功率5.4kw；外形尺寸1600*900*1910（mm）；北京海淀機電設備廠面筋機：MJ125A型；容量125kg/次；電機功率4.4kw；外形尺寸2080*900*1040（mm）；上海市蔬菜公司機械修造廠

產品描述：

成品特點：控水后的面筋為蛋清色，無味，有彈性，無雜質。每100公斤面粉可生產濕面筋42-44公斤。濕面筋的一些指標：水分 ≤ 75%；蛋白質 ≥ 20%；脂肪 ≥ 1% 。

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