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蘇打餅干

發(fā)布日期：2006-06-05

加工工藝：

配方：
　　面團(tuán) 面粉50kg，鹽0.25 kg，鮮酵母0.25 kg，油6 kg，小蘇打0.25 kg，飴糖1.5 kg，香蘭素7.5g
　　油酥面粉15.7 kg，油6 kg，精鹽0.94 kg
　　工藝流程：
　　雞蛋
　　面粉、水、酵母→第一次調(diào)劑→第一次發(fā)酵--↓ ↓
　　面粉、奶粉、水、食鹽、油脂、乳化劑、疏松劑 →第二次調(diào)劑→第二次發(fā)酵→輥軋→沖印成形→焙烤→冷卻→包裝
　　操作要點(diǎn)：
　　1．第一次調(diào)劑與發(fā)酵將面粉25 kg與全部酵母液、10 kg水在和面機(jī)中混勻（約4min），保持面團(tuán)溫度（冬天28-32℃，夏天24-28℃），發(fā)酵8-10h。
　　2．第二次調(diào)劑與發(fā)酵在第一次和好的面團(tuán)中逐一加入剩余面粉及輔料，攪拌至面團(tuán)光滑（約需6min），保持面團(tuán)溫度（冬天30-33℃，夏天28-30℃），發(fā)酵3-4h。
　　3．壓面在壓延的同時(shí)加入油酥。
　　4．成形與焙烤采用沖印成形或輥軋成形機(jī)成形，并于200-250℃下焙烤至熟（約需6-7min）。
　　5．冷卻、包裝冷卻至室溫后包裝、儲藏。

設(shè)備信息：

多功能餅干生產(chǎn)成套設(shè)備（BT1000F2）產(chǎn)量1000kg/h，電動(dòng)機(jī)功率 900-1100，外形尺寸（長×寬×高）：150000×1920×1700，參考價(jià)格：239.8萬元，珠海市機(jī)電集團(tuán)公司餅干成套設(shè)備（包括和面機(jī)，餅干機(jī)，電爐，噴油機(jī)）：560型機(jī)組，電動(dòng)機(jī)功率130kw，外形尺寸：42000×1400×1550，參考價(jià)格：24萬元，河南新鄉(xiāng)食品機(jī)械股份有限公司

產(chǎn)品描述：

蘇打餅干配方中油、糖用量較少，使用生物疏松劑酵母使成品膨脹多孔，屬發(fā)酵餅干類。

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