蛋黃餅干

發布日期：2006-06-05

加工工藝：

配方
　　小麥面粉薄力粉 89kg ，淀粉 7．2kg，白砂糖粉 84kg，雞蛋57kg ，香油0．13kg ，香蘭素適量
　　工藝流程
　　調制面漿→擠出成形→靜置干燥→焙烤→冷卻→包裝
　　操作要點
　　1）調制面漿將雞蛋與砂糖在30℃條件下于攪拌機中攪拌15-20min，至糖溶解，將過篩混合后的面粉、淀粉及香蘭素等加入蛋糊中，慢速攪拌3～5 min至成均勻的面漿。
　　2）擠出成形與靜置干燥將面漿裝入三角袋中，按需要的形狀擠在鐵盤上，靜置2～3h，使其干燥。
　　3）焙烤靜置后的餅干送入220℃烤爐中焙烤至熟。
　　4）冷卻、包裝冷卻至室溫即可包裝。

設備信息：

多功能餅干生產成套設備（BT1000F2）產量1000kg/h，電動機功率 900-1100，外形尺寸（長×寬×高）：150000×1920×1700，參考價格：239.8萬元，珠海市機電集團公司餅干成套設備（包括和面機，餅干機，電爐，噴油機）：560型機組，電動機功率130kw，外形尺寸：42000×1400×1550，參考價格：24萬元，河南新鄉食品機械股份有限公司

產品描述：

蛋黃餅干配方中使用大量雞蛋，面團被調劑成糊狀，采用擠漿法成形，成品體積較大、相對密度很小非常酥松、入口即化。

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