大豆酸凝乳粉

發布日期：2006-06-06

加工工藝：

工藝流程
　　大豆→去雜→浸泡→洗滌去皮→粗磨→過濾→細磨→均質→豆乳→煮漿→真空濃縮→接種→噴霧干燥→成品
　　操作要點
　　①取一定量的去雜大豆，洗凈放入容器內，加3倍含有1％碳酸氫鈉的水溶液，在20℃下浸泡重2小時，至豆瓣凹面平整。然后
　　洗滌去皮，再按豆水比為l：10進行粗磨(采用SM-220A砂輪磨)，然后采用SS-300N型離心機過濾。
　　②將濾液倒入膠體磨(JTM50AB型)的貯料桶中，用冷卻水，在200伏電壓下細磨5分鐘后將料放出。
　　③將磨好的漿體倒入勻漿泵(GYB606型)的貯料斗內，在40～50兆帕的壓力下，均質5分鐘，便可得到外觀和組織狀態極似牛乳的豆乳。
　�、軐⒍谷榉湃脲佒校�95℃條件下加熱10-15分鐘，同時不斷攪拌。
　�、輰⒅筮^的豆乳冷卻至50℃后，添加0．05％的固體亞硫酸氫鈉，在真空度85．0-90．6千帕下真空濃縮(SP-20型真空濃縮機)
　　到12％時，在濃縮后期豆乳濃度為10％時，按豆乳量的2％加入添加劑B。
　�、薅谷槔鋮s至40℃時，加入5％的發酵劑，攪拌5分鐘后，在進風溫度為145-155℃、出風溫度為55～65℃下進行噴霧干燥(Q-5型移動式高速離心噴霧機)，可得到既能復原為酸凝乳而且溶解度又在80％以上的大豆酸凝乳粉。

設備信息：

SM-220A砂輪磨，SS-300N型離心機，JTM50AB型膠體磨，貯料桶，GYB606型勻漿泵，夾層鍋，SP-20型真空濃縮機，Q-5型移動式高速離心噴霧機立式夾層鍋：300L；參考價格0.81萬元；陜西省美樂公司真空濃縮鍋：水分蒸發量1.0t/h；電機功率11.5kw；參考價格5.95萬元；外形尺寸4455×4000×4800（mm）；寧波食品設備制造總廠膠體磨：生產能力0.5-4.0t/h；電機功率11kw；參考價格0.88萬元；外形尺寸550×550×1400（mm）；河北廊坊通用機械廠均質機：3000L/h；電機功率75kw；參考價格7.5萬元；外形尺寸1500×1000×1200（mm）；上海科技大學工廠 125離心噴霧干燥塔：RP10F-2型；水分蒸發量125kg/h；電機功率29kw；外形尺寸14000×1100×6400（mm）；寧波食品設備制造總廠

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