燕麥面餅干

發布日期：2006-06-06

加工工藝：

以蒸煮燕麥為原料制作餅干可以滿足制作工藝要求，達到餅干的感官指標。
　　配方：
　　豆粉 10 kg，蒸煮燕麥面 60kg，小麥精粉 30 kg，植物油 10 kg，雞蛋 10 kg，白沙菘膠 2.0 kg，發酵粉 0.8 kg，甜葉菊甙 0.2 kg。
　　生產工藝：
　　燕麥去雜--蒸煮--干燥--過篩--配料--混合--成型--烘烤--冷卻--包裝--產品

設備信息：

干燥器，篩，混合機，成形機，烤爐，包裝機立式攪拌機：T61型；電機功率2.2kw；外形尺寸1150×610×1360（mm）；上海奉新輕工機械廠調粉機：TEL330型；生產能力每次和面100kg；電機功率4.0kw；外形尺寸770×1000×2080（mm）；航空航天工業總公司第六0八研究所烘烤箱：MBH-3型；生產能力100-140kg/h；電機功率50.7kw；外形尺寸2320×2070×2680（mm)；上海華倫食品機械廠輥印式餅干成型機：GB560型；電機功率3/3.5kw；外形尺寸2590×950×1240（mm）；云南省昆明市商業機械二廠

產品描述：

產品特點我國民間傳統的制作方法，燕麥要經過三熟（炒、燙、蒸）處理工藝繁雜，也難以工業化生產。采用蒸煮法處理燕麥，可控制蛋白質、淀粉的變性程度，使其生物酶迅速滅活，使酶解產物降低，不僅使其中面筋蛋白得到有效保護有利于成型，還克服了燕麥毛和炒焦顆粒造成的黑顏色。燕麥面筋含量少，加之傳統炒制工藝造成粘度低成型差、易碎等問題。本產品采用天然食品添加劑白沙菘膠，可使面團的結構形成網絡，增強面團的拉力和粘度，NaHCO3和 NH4HCO3，受熱產生的氣體溢出受到限制，增強了組織的膨脹度，同時也降低了產品的易碎程度。

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