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小米、豆粉營養(yǎng)餅干

發(fā)布日期：2006-06-06

加工工藝：

配方
　　豆粉2千克、小米粉20千克、玉米粉20千克、小麥粉30千克、砂糖18．5千克、飴糖1．5千克、奶粉1．5千克、植物油5千克、水110千克、小蘇打0．3千克。碳酸氫銨0．15千克、香蘭素8克。
　　工藝流程
　　原輔料預(yù)處理 --調(diào)粉--輥軋--成型--烘烤--冷卻輸送--整理--包裝
　　操作要點(diǎn)
　　1．原輔料處理：選用去殼純凈小米，先用水浸泡2-3小時，晾干，用磨粉機(jī)磨粉，細(xì)度達(dá)80～100目之間，晾干備用，玉米剝皮制粉，過100目篩，小麥粉選用精制粉。過篩除雜。豆粉過100目篩，備用。
　　2．調(diào)粉：先將小米粉、豆粉、玉米粉、小麥粉投入攪拌機(jī)攪拌混勻，再投入奶粉、砂糖、香蘭素、植物油、水?dāng)嚢杈鶆�，然后加入飴糖，攪拌幾分鐘，最后加入小蘇打和碳酸氫銨，攪拌10分鐘，即可調(diào)制好。
　　3．軋輥、成型：將調(diào)制好的面團(tuán)放入輥軋成型機(jī)，經(jīng)輥軋成為厚度均勻、形態(tài)平整、表面光滑、質(zhì)地細(xì)膩的面片，經(jīng)成型機(jī)，制成各種形狀的餅干坯。
　　4．烘烤：將成型好的餅干坯，放入烘烤爐，溫度控制在250～300℃，面火、底火不越過300℃，烘烤10分鐘左右。
　　5．冷卻、檢驗(yàn)、包裝：經(jīng)烘烤的餅干，經(jīng)冷卻輸送機(jī)冷卻后包裝。

設(shè)備信息：

去殼機(jī)，磨粉機(jī)，100目篩，攪拌機(jī)，輥軋成型機(jī)，烘烤爐，輸送機(jī)，包裝機(jī)磨粉機(jī)：MF-200型；產(chǎn)量100-150kg/h；電機(jī)功率5.5kw；外形尺寸1150×740×1480（mm）；參考價格0.72萬元；云南省糧油機(jī)械廠立式攪拌機(jī)：T61型；電機(jī)功率2.2kw；外形尺寸1150×610×1360（mm）；上海奉新輕工機(jī)械廠調(diào)粉機(jī)：TEL330型；生產(chǎn)能力每次和面100kg；電機(jī)功率4.0kw；外形尺寸770×1000×2080（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所烘烤箱：MBH-3型；生產(chǎn)能力100-140kg/h；電機(jī)功率50.7kw；外形尺寸2320×2070×2680（mm)；上海華倫食品機(jī)械廠輥印式餅干成型機(jī)：GB560型；電機(jī)功率3/3.5kw；外形尺寸2590×950×1240（mm）；云南省昆明市商業(yè)機(jī)械二廠

產(chǎn)品描述：

產(chǎn)品特點(diǎn) 1．形態(tài)：形狀整齊，厚薄均勻。 2．色澤：淺黃褐色。 3．質(zhì)地：酥松、脆。 4．滋氣味：甜酥可口，有小米、玉米、豆粉的香味。

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