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南豆腐

發(fā)布日期：2006-06-06

加工工藝：

生產(chǎn)工藝
　　大豆→選料→浸泡→磨制→濾漿→煮漿→點(diǎn)腦→蹲腦→破腦→上腦→加壓成型
　　生產(chǎn)要點(diǎn)
　　1．漿液的濃度比北豆腐濃，一般為每1公斤大豆原料加6-7倍的水，而北豆腐則為10倍的水。
　　2．點(diǎn)腦用的凝固劑為石膏，其膏液濃度為8％，使用時(shí)將焙燒后的石膏細(xì)粉和水混和，采取一次加入的沖漿法，用量為干豆原料的2．5％左右。
　　3．點(diǎn)腦時(shí)漿溫要比北豆腐稍高，一般高于85℃。
　　4．蹲腦時(shí)不破腦，約需30分鐘，比北豆腐所需時(shí)間長(zhǎng)些。南豆腐成品的含水量在90％以上，成型時(shí)不"壓水"。
　　生產(chǎn)特點(diǎn)
　　南豆腐的加工，要求蛋白質(zhì)溶膠全部或幾乎全部地轉(zhuǎn)變?yōu)槟z，也就是說(shuō)直接凝成豆腐。要求轉(zhuǎn)變成凝膠的速度較慢，全過(guò)程也較長(zhǎng)，使大豆蛋白質(zhì)凝聚得細(xì)微些。南豆腐的凝固采取液體凝固劑與豆?jié){一起沖入容器中，在容器中翻滾并充分混和，直至平靜，這樣使蛋白質(zhì)全部凝成整體。

設(shè)備信息：

篩豆機(jī)，磨漿機(jī)，濾漿機(jī)，煮漿機(jī)，豆腐成型機(jī)豆類篩選機(jī)：生產(chǎn)率200kg/h；電機(jī)功率0.65kw；外形尺寸1700×710×2200（mm）；參考價(jià)格6萬(wàn)元；天津市包裝食品機(jī)械研究所豆類清洗機(jī)：XD-1型；生產(chǎn)率400kg/h；電機(jī)功率2.2kw；外形尺寸1800×420×1300（mm）；內(nèi)貿(mào)部北京商機(jī)所蒸煮機(jī)：SF15-05型；處理量15t/24h；電機(jī)功率1.1kw；外形尺寸2900×720×600（mm）；浙江舟山市機(jī)械制造公司離心甩漿機(jī)：SJ-50型；電機(jī)功率4kw；外形尺寸1686×900×1100（mm）；參考價(jià)格0.52萬(wàn)元；淮陰機(jī)械總廠自動(dòng)豆腐機(jī)：ZDF18-1型；電機(jī)功率3.5kw；外形尺寸2300×1100×1400（mm）；北京神泉食品機(jī)械開發(fā)公司

產(chǎn)品描述：

產(chǎn)品特征南豆腐的品質(zhì)特點(diǎn)為表面潔白，質(zhì)地細(xì)嫩，富有彈性。南豆腐標(biāo)準(zhǔn) 除水分每100克不得超過(guò)90．0克、蛋白質(zhì)每100克不得低于5．00克外。 1．感官指標(biāo) 白色或淡黃色，具有豆腐特有之香氣，味正，塊形完整，軟，硬適宜，質(zhì)地細(xì)嫩，有彈性，無(wú)雜質(zhì)。 2．理化指標(biāo) 水分(克／100克) 不得超過(guò)85．00 蛋白質(zhì)(克／100克) 不得低于7．00 砷(以砷計(jì)，毫克／公斤) 不得超過(guò)0．5 鉛(以鉛計(jì)，毫克／公斤) 不得超過(guò)1.o 添加劑按添加劑標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行 3．微生物指標(biāo) 細(xì)菌總數(shù)(個(gè)／克) 10萬(wàn) 大腸菌群近似值(個(gè)／100克) 150萬(wàn) 致病菌不得檢出

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