云南喬托

發布日期：2006-06-03

加工工藝：

配料
　　皮料配方
　　苦喬面粉（過80目篩） 4 kg，紅糖 4 kg，小麥面粉 12.5 kg ，麥淇淋 4 kg ，白礬 0.2 kg ， NaHCO3 0.4 kg， NH4HCO3 0.25 kg，水 4-4.5 kg。
　　餡料配方
　　白糖 9 kg，橘皮糖 1 kg，熟菜子油 2.5 kg，熟小麥面粉 9 kg，水 2-2.5 kg，
　　皮料和餡料的制作
　　皮料的制作：將紅糖加4--5 kg水加熱融化，再依次加入NaHCO3，NH4HCO3，飴糖，蕎麥面粉，攪勻并攪拌成細膩而稍軟的面團即為皮料。餡料的制作：先將白糖，橘皮糖，菜子油和水攪拌均勻，再加入熟小麥粉，攪勻，便制成餡料。
　　包制及烘烤
　　將面團分塊搓條分割成30g的小劑，按成扁圓形，包入25g餡料，表面粘上洗凈的芝麻，做成生坯，生坯碼盤，有芝麻的一面朝上，按成扁圓形，入爐190℃烘烤10分鐘，自然冷卻到40℃以下，包裝入庫。

設備信息：

和面機，攪拌機，分割設備，烤爐，包裝機多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸：930×354×650（mm）湖南平江縣食品機械廠自動投料蛋糕烘烤機：CKT-100C型；外形尺寸：1350×800×1250（mm）；廣州冶金機械廠食品攪拌機：SHJ15-2型；電機功率0.75kw；外形尺寸：520×420×780（mm）；參考價格0.28萬元；中山市機床廠醒發箱：JD-F型；電動機功率5.4kw；外形尺寸1600×900×1910（mm）；北京海淀機電設備廠

產品描述：

產品特點外觀為扁圓形，表面金黃色，芝麻分布均勻，底部深黃色，皮內有均勻的小蜂窩，口感香甜松軟，有蕎麥特有的清香和橘皮、芝麻香味。

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