蕎面通心粉

發布日期：2006-06-03

加工工藝：

工藝流程
　　原輔料混合一攪拌擠壓一烘干一冷卻一包裝
　　操作要點
　　（1）原料：將25％的蕎麥粉與75％的小麥粉分別倒人儲料槽內，然后將百分比配比調節器調到適當的位置，兩種面粉則按給定的比例混合，經過濾后，由風機壓入式輸送至擠壓臺儲粉罐內待用。恒溫水箱內的水溫保持在30～35℃。
　　（2）攪拌擠壓：百分比定時器按規定時間開啟預攪拌器和供水管路閥門，使一定溫度的水與儲粉罐內的待用面粉按給定的水粉比例進人預攪拌器內配比混合，然后送至擠壓攪拌槽內，攪拌槳呈條狀螺旋排列，雙槳組合，一邊攪拌一邊送入擠腔內。經強力擠壓，從規定的模具中擠出成型，由切刀切斷后落在輸送帶上送人預烘干室。更換不同的模具可以擠出不同形狀的通心粉。
　　 3）烘干：預烘室溫度為70～80℃，蛇形盤旋4～5分鐘，利用蒸汽加溫加濕烘干。進入預烘干室的通心粉型坯，由于內部結構，致密，水分散發緩慢，一般只能使表皮水分大部分散發。型坯經預烘干后基本定型，經輸送帶送至最終烘干室內。最終烘干室內溫度約70℃，干濕泡溫差為8℃，烘干時間在4．5～5小時。型坯進入后均勻散布在網帶上，由高向下逐漸盤旋，由于溫度與濕度的嚴格控制和較長的烘干時間，使型坯內部分水分逐漸散發。
　　（4）冷卻、包裝：烘干后的產品溫度尚較高，為使其盡快散熱，產品落在振動網帶上進行產品驟冷，約10分鐘后即可進入包裝工序。

設備信息：

攪拌器，儲粉罐，切刀，烘干設備，振動網帶，包裝機和面機：HMJ45-Ⅰ型；電機功率4.0kw；外形尺寸100×460×700（mm）；沈陽市糧油食品機械廠食品攪拌機：SHJ15-2型；電機功率0.75kw；外形尺寸：520×420×780（mm）；參考價格0.28萬元；中山市機床廠空心面條機：KXM-75型；電機功率1.5kw；外形尺寸450×400×900（mm）；參考價格0.105萬元；湖南安仁食品機械廠

產品描述：

蕎麥面粉含面筋少，含有大量淀粉，所以不宜制作面包，但以蕎麥粉作為添加粉制成的通心粉不僅具有蕎麥特殊的風味，而且營養價值大大提高。

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