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固體醬油

發(fā)布日期：2006-06-06

加工工藝：

真空濃縮設(shè)備，在較低的溫度條件下，使醬油水分揮發(fā)，可制成固體醬油。
　　1．生產(chǎn)配料
　　一級醬油60公斤，蔗糖5公斤，精鹽15公斤，助鮮劑鳥苷酸0．025公斤(或味精0．6公斤)。
　　2．生產(chǎn)工藝及操作
　　醬油→真空濃縮→加料→攪拌→成型稱重→包裝→成品
　　↑
　　蔗糖→混合
　　↑　　　　　
　　精鹽、助鮮劑
　　真空濃縮罐是夾層的鐵鍋，鍋內(nèi)盛料，夾層通入蒸汽，底部有出料口，上部有視鏡，裝有攪拌器，并連接水力噴射器(配有離心水泵，附有電動機)。操作時，先開啟水力噴射器的離心泵，利用高速水流從噴嘴噴出，使鍋內(nèi)形成真空后吸入醬油，然后關(guān)閉進料口，夾層內(nèi)通入蒸汽，壓力開始時可保持196．1千帕斯卡，以后隨著水分的揮發(fā)，將壓力逐漸降低，最后維持在49．03千帕斯卡。真空度從533．288-799．932帕斯卡逐漸提高至933．254帕斯卡以上，以免溫度過高，但能使固體醬油的成品帶有焦香味。攪拌器的開動也在后期，由于真空的關(guān)系，必須防止前期醬油吸至噴射器而流入水中。整個操作時間一般在3小時左右，濃縮完畢，待真空表回至O時，將上部投料口打開，把精鹽、蔗糖及助鮮劑混合后投入，經(jīng)攪拌均勻，即可出料。出料后應(yīng)趁熱放入定型模內(nèi)壓平，用機械切成小塊，即成為固體醬油。
　　按照上述原料配比，即每60公斤醬油能產(chǎn)固體醬油43-44公斤。l公斤固體醬油可稀釋成醬油3公斤。

設(shè)備信息：

真空濃縮罐，攪拌器，離心水泵，電動機，蒸汽機，定型模，切割設(shè)備真空濃縮鍋：水分蒸發(fā)量1.0t/h；電機功率11.5kw；參考價格5.95萬元；外形尺寸4455×4000×4800（mm）；寧波食品設(shè)備制造總廠攪拌機：MBJ-3型；生產(chǎn)能力150-200kg/h；參考價格0.55萬元；外形尺寸1765×1305×1020（mm）；上海華倫食品機械廠定量切割機：電機功率1.5KW；外形尺寸1100*500*1600；廣州市食品機械開發(fā)公司

產(chǎn)品描述：

本品特點便于儲存和運輸，適用于野外露營或邊遠地區(qū)使用。

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