桑椹

    【科屬】為桑科植物桑的果穗。
    【別名】桑蔗、桑棗、桑果、烏椹等。
    【性味歸經】性寒，味甘酸；入心、肝、腎經。
    【功效主治】補益肝腎，滋陰養血，息風。主治心悸失眠，頭暈目眩，耳鳴，便秘盜汗，瘰疬，關節不利等病癥。
    【營養成分】每100克桑椹含水分81．8克，蛋白質1．8克，脂肪0．3克。纖維素4．9克，碳水化合物10克，灰分1．2克，胡蘿卜素30微克，硫胺素0.02毫克、核黃素0．O6毫克，維生素 E6．95毫克，鉀33毫克，鋅0．27毫克，銅0．O8毫克，硒4．8微克。此外，還含有鞣酸，蘋果酸，維生素C和脂肪酸等。其脂肪主要為亞油酸、油酸、軟脂酸、硬脂酸和少量辛酸、壬酸、癸酸、肉豆蔻酸、亞麻酸等。
    【食療作用】
    1．防止血管硬化  桑椹中含有脂肪酸，主要由亞油酸。硬脂酸及油酸組成，具有分解脂肪，降低血脂，防止血管硬化等作用。
    2．健脾胃，助消化  桑椹中含有鞣酸、脂肪酸、蘋果酸等營養物質，能幫助脂肪、蛋白質及淀粉的消化，故有健脾胃助消化之功，可用于治療因消化不良而導致的腹瀉。
    3．補充營養  桑椹中含有大量的水分、碳水化合物、多種維生素、胡蘿卜素及人體必需的微量元素等，能有效地擴充人體的血容量，且補而不膩，適宜于高血壓、婦女病患者食療。
    4．烏發美容  桑椹中除含有大量人體所需要的營養物質外，還含有烏發素，能使頭發變得黑而亮澤，故可用來美容。
    5．防癌抗癌  桑椹中所含的蕓香苷、花色素、葡萄糖、果糖、蘋果酸、鈣質、無機鹽、胡蘿卜素、多種維生素及煙酸等成分，都有預防腫瘤細胞擴散，避免癌癥發生的功效。
    【保健食譜】
    1．桑椹蓯蓉芝麻湯  鮮桑椹、黑芝麻各50克，肉蓯蓉25克，紅糖3O克。將鮮桑椹洗凈與肉蓯蓉、黑芝麻一同加入瓦罐中，再加水200毫升，以小火煎20分鐘，加入紅糖，續煎5分鐘，濾出果汁，待溫服用，每日1劑。此湯具有滋陰養血，潤腸通便的功效，可用于治療陰血不足所致的腸燥
便秘之病癥。
    2．桑椹糖  新鮮桑椹200克，白糖500克。先將桑椹洗凈，搗爛如泥；白糖放入鍋中，加清水適量，用文火煎熬至其變稠時，加入桑椹泥，不斷攪勻，繼續熬煮，至其能挑起絲時停火，倒入涂有植物油的糖瓷盤內，晾涼，以刀劃成小塊食用。本糖外觀別致，味道甘美，具有滋養肝腎，延年
益壽之功效，可作為年老體弱及腫瘤患者的保健食品。
    3．桑椹汁  新鮮桑椹200克，以清水漂洗干凈，搗爛如泥，用干凈紗布絞取果汁，溫開水送服，每日2次。本汁具有養陰清熱的功效，適用于淋巴結核，腎陰虧虛等病癥。
    4．桑椹酒  鮮桑椹150克，低度燒酒150毫升。將鮮桑椹洗凈，搗爛后絞取果汁；燒酒倒入果汁中，攪勻服用，每日1次，每次2O毫升。本酒具有活血通絡的功效，適用于勞累后腰腿關節酸楚不適之病癥。
    【注意事項】桑椹性寒，脾胃虛寒腹瀉者忌食。
    【文獻選錄】
    《本草拾遺》：“利五臟關節，通血氣，搗末，蜜和為丸。”
    《滇南本草》：“益腎臟而固精，久服黑發明目。”
    《隨息居飲食譜》：“滋肝腎，充血液，祛風濕，利關節，止消渴，解酒毒，健步履，息虛風，清虛火，聰耳明目，安魂鎮魄。”
    【文化欣賞】
    《詩經·衛風》：“吁嗟鳩兮，無食桑椹。”
    清·于謙。《桑》：“一年兩度伐枝柯，萬木叢中苦最多。為國為民皆是汝，卻教桃李聽笙歌。”
    清·葉申薌。《阮郎歸·桑椹》：“南風送暖麥齊腰，桑疇椹正饒，翠珠三變畫難描，累累珠滿苞。蠶事畢，養新條，羅敷閑更嬌。鳴鳩兩兩扈交交，雙飛斗影高。”
    歷史傳說：金末大荒，人民皆食椹，獲活者不可勝計。