菠蘿

    【科屬】為鳳梨科植物菠蘿的果實。
    【別名】鳳梨、露兜子、黃梨、菠蘿蜜等。
    【性味歸經】性平，味甘微酸；入脾、腎經。
    【功效主治】清熱解渴，消食止瀉，祛濕利尿，抗炎消腫。主治消化不良，泄瀉，低血壓，水腫，小便不利，糖尿病等病癥。
    【營養成分】每100克菠蘿含水分87．1克，蛋白質0．5克，脂肪0．1克，纖維1．2克，尼克酸0．1毫克，鉀126毫克，鈉1．2毫克，鋅0．O8毫克，碳水化合物8．5克，鈣20毫克，磷6毫克，鐵0．2毫克，胡蘿卜素0．O8毫克，硫胺素0．03毫克，核黃素0．02毫克，維生素C18毫克，灰分0．3克，另含多種有機酸及菠蘿酶等。
    【食療作用】
    1．清熱解渴  菠蘿中含有大量維生素C、碳水化合物、水分、無機鹽及各種有機酸，能有效補充人體的水分及營養物質，達到清熱解渴之效果。
    2．消食利尿抗炎  菠蘿果皮富含菠蘿蛋白酶，這種物質能幫助蛋白質的消化，具有消食止瀉和利尿作用，并可局部抗炎消水腫，加速組織愈合和修復。
    3．抗血栓  菠蘿蛋白酶能加速溶解纖維蛋白和蛋白凝塊，降低血液粘度，具有抗血栓作用，對心腦血管疾病有一定的輔助治療效果。
    【保健食譜】
    1．菠蘿飲  鮮菠蘿果肉250克，食鹽少許。先將菠蘿果肉洗凈，切成3厘米見方果丁，榨取果汁備用；取一大口杯，盛人涼開水100毫升，加入菠蘿汁、食鹽，攪勻后服用，每日2次。此飲具有清熱解渴，除煩的功效，適用于虛熱煩渴之癥。糖尿病患者飲用大有裨益。
    2．菠蘿膏  鮮菠蘿3個，鮮蜂蜜15O0毫升。將菠蘿洗凈并削去外皮，切成3厘米見方果丁，榨取果汁備用；將果汁倒入砂鍋，用文火煎，直至果汁變調后，加入蜂蜜，拌勻成膏狀即成。每日早晚各服約IOO克。本膏具有健脾益腎的功效，適用于脾腎氣虛，消渴，小便不利等病癥。
    3．菠蘿魚  菠蘿1個，帶皮鱖魚肉500克，新鮮豌豆50克。菠蘿洗凈，削去果皮，切成塊備用；魚肉洗凈，在一面剞十字花刀，然后切成方塊備用；豌豆洗凈，放入鍋中煮爛；將魚肉放入碗中，加入精鹽、料酒拌勻，再加入濕淀粉抓勻，然后粘上干淀粉，使花刀分開；將鍋置火上，加入花生油加熱，下魚塊炸透，以漏勺撈出；另取鍋放火上，加適量花生油并燒熱，下蔥、姜、蒜及菠蘿塊、青豌豆稍炒，再放人番茄醬、白糖、料酒、精鹽、味精和水，煮沸，以濕淀粉勾芡；油鍋燒熱至油沸騰，在盛汁的鍋內加入沸油氽汁，后加入魚塊，翻炒幾下便成。本肴具有補氣養血，健脾益胃的功效。適用于氣血虛弱，胃弱食少，脾虛泄瀉等病癥。
    4．菠蘿杏仁凍  菠蘿罐頭500克，甜杏仁IO0克，白糖250克，凍粉適量，杏仁精少許。將杏仁用開水稍泡后，撈出去皮剁碎，磨成漿，過濾去渣；菠蘿切成小片狀；凍粉放入碗中，加入適量清水，上蒸籠蒸化后取出，過濾去渣；將鍋放火上，倒入杏仁漿，加入凍粉，用旺火煮沸，然后放入杏仁精，攪勻后盛入碗內，晾涼后裝入冰箱冷凍；原鍋洗凈放火上，加入適量清水、白糖，煮沸后裝入盆中，晾涼放入冰箱冷凍，然后取出待用；將杏仁凍切成菱形塊，放入冰糖水中，撒入菠蘿片即成。本食具有潤肺止渴，養胃生津的功效。適用于肺虛燥咳，胃燥津傷；口干口渴，暑熱煩渴，大便燥結及慢性氣管炎、咽炎等病癥。無病者食之，有滋補強壯之功。
    【注意事項】菠蘿含有生物甙和菠蘿蛋白酶，少數人可引起過敏，如腹瀉，腹痛，全身發癢，皮膚潮紅，甚至呼吸困難或休克等，所以食前需將菠蘿切成片狀用鹽水或蘇打水泡20分鐘，以防止過敏反應。因菠蘿蛋白酶能溶解纖維蛋白和酪蛋白，故消化道潰瘍，嚴重肝或腎疾病，血液凝固功能不全等患者忌食，對菠蘿過敏者慎食。
    【文獻選錄】
    《本草綱目》：“補脾胃，固元氣，制伏亢陽，扶持衰土，壯精神，益氣，寬痞，消痰，解酒毒，止酒后發渴，利頭目。開心益志。”
    《陸川本草》：“治疝氣，小便不利，糖尿病。”