魔芋

    【科屬】為天南星科植物魔芋的塊莖。
    【別名】蒟蒻、蛇六谷。磨芋、鬼頭、蜈蜀。
    【性味歸經】性溫，味甘辛；入心。脾經。
    【功效主治】活血化瘀，解毒消腫，寬腸通便，化痰軟堅。主治癌病痰核，損傷瘀腫，便秘腹痛，咽喉腫痛，牙齦腫痛等癥。
    【營養(yǎng)成分】每100克魔芋中含蛋白質2．2克，脂肪0．1克，碳水化合物17．5克，鈣19毫克，磷51毫克。此外還含有大量蒟蒻甘露糖酐、維生素、植物纖維及一定量的粘液蛋白。
    【食療作用】
    1．活血化瘀  魔芋性味辛溫，有推動血行，防止瘀腫的作用。魔芋所含的粘液蛋白能減少體內膽固醇的積累，預防動脈硬化和防治心腦血管疾病。
    2．抗癌消腫  魔芋所含的蒟蒻甘露糖酐對癌細胞代謝有干擾作用，而且其熱水提取物對小鼠肉瘤S-180抑制率達 49．8％，藥敏試驗對賁門癌、結腸癌細胞敏感，可以化痰軟堅，散腫解毒，主治腫塊、痰核、瘰疬等癥。能夠防治癌瘤。
    3．潤腸通便，減少對脂肪的吸收  魔芋中的纖維素能促進胃腸蠕動，潤腸通便，防止便秘和減少腸對脂肪的吸收，有利于腸道病癥的治療，并能減少體內膽固醇的積累，對防治高血壓、冠狀動脈硬化有重要意義。
    4．充饑減肥  魔芋是低熱食品，其葡萄甘露聚糖吸水膨脹，可增大至原體積的30～100倍，因而食后有飽腹感，可用于治療糖尿病，也是理想的減肥食品。
    【保健食譜】
    1．蒸魔芋片  魔芋500克。將采挖出來的魔芋，除去球莖上根及小球，盛入蘿筐內，置于流水中，用木棍裝上橫木，不斷攪拌摩擦，除去黑皮，然后用竹刀刮凈黑皮，切成5厘米見方的魔芋片，立即投入水中浸泡2至3天，使生物堿溶解于水中，以免中毒；浸泡時，每天換水2～3次，浸泡后及時用旺炭火烘烤、烤至3、4成干后、取出曬成干片將干魔芋片蒸熟，加上調味品，即可食用。此菜具有活血化瘀，消腫解毒作用，可作為腫瘤病人的食療佳蔬．心腦血管
病人服之亦有改善癥狀的效果。
    2．魔芋豆腐  魔芋片500克，大米250克。將魔芋干片和大米浸在水中。勤換水以清除殘毒。待發(fā)脹后．再用石磨磨成漿，放入鍋內煮熟，鏟起放人簸箕．厚度不超過3厘米；攤晾后，用刀切成塊狀，置清水中浸泡數天．并常換水，待水沒有怪味時，即可食用。此菜具有解毒消腫．寬腸通便的作用，可防治大便秘結，發(fā)熱，無名腫毒等癥。咽喉腫痛者食之亦有效。
    3．魔芋煲鯽魚  魔芋豆腐200克，活鯽角250克。將鯽魚去鱗和內臟，洗干凈，入鍋，加清水適量，煮沸后加生姜、料酒、油、鹽等調味品。煮至乳白色加入魔芋豆腐，至豆腐入味后即可起鍋。此湯具有補益正氣，清熱潤燥，解毒寬腸的功效，適用于咽喉腫痛，牙齦腫痛，胃熱赤眼等病癥。
    4．魔芋粥  魔芋干片200克，粳米250克。將粳米淘洗干凈后，與魔芋干片同放鍋中（加清水適量，芋片的膨脹系數為20～30倍，應注意放足水）；旺火煮沸后，改文火熬至米熟時即可起鍋。此粥具有健脾益胃，強體補虛，提高機體抗病能力的作用，體虛者宜常服之。
    【注意事項】魔芋有毒，必須煎煮3小時以上始可食用，每次食量不宜過多。
    【文獻選錄】
    《本草綱目》：“主治癰腫風毒，摩傅腫上。搗碎，以灰汁煮成餅，五味調食，主消渴。”
    《民間常用草藥匯編》：“磨醋擦可治風腫、癰毒，作成黑豆腐服能清熱，治心煩。”
    《安徽中草藥》：“殺蟲，利尿。主治下肢淋巴管炎，跌打扭傷腫痛，頸淋巴結核，腳趾抽痛。”
    【文化頎賞】
    宋·沈括 《夢溪筆談》：“處士劉易隱居王屋山，見一蜘蛛為蜂所螫，墜地，腹鼓欲裂，徐行入草，嚙破芋梗，以瘡就嚙處磨之，良久，腹消如故。自后用治蜂螫有驗，由此。”
    《羅浮志》：“‘深谷中產物如薯芋狀，山人得之，剖作四片，入砂盆磨作膠漿，鍋煮成膏，待冷則凝結如餅塊，一復剖為四片，添水再煮成膏，膏成，照前三煮四煮，乃可食令飽，一芋所煮，可充數十人之腹故稱鬼芋。芋有四異，初生不借根苗，葉上朝露著地，即成種子，一異也；采制不令婦人雞狗見之，見即化水，二異也；磨時煮時必須順旋，逆之即化水，三異也；一芋之成，由一而四，四而十六，十六而六十有四，如卦象之數，四異也。聞廬衡岳各有鬼芋，采制又不同。”
    歷史傳說：相傳早在我國晉代，四川百姓就已種植、食用魔芋。20世紀50年代，印度一位學者提醒世界：“如果說存在著一種尚未引起人們足夠重視的作物，那，就是魔芋。”我國魔芋生產集中在西南山區(qū)，目前已形成一定生產規(guī)模。
    民間諺語：“身帶魔芋散，毒蛇自避開。”魔芋是否具有B防毒蛇蚊傷的作用，尚需進一步觀察。