大頭菜

    【科屬】為十字花科植物蕪青的塊根。
    【別名】蕪青、疙瘩菜、香大頭、諸葛菜、蔓青。
    【性味歸經】性平，味甘辛，無毒；人脾、胃經。
    【功效主治】解毒消腫，下氣消食，利尿除濕。主治乳癰，小兒頭瘡癤腫，禿瘡，黃疽，腹脹，便秘，小便黃赤自不通，肝虛目略等。
    【營養成分】每100克中含水分50．3克，蛋白質1.4克，碳水化合物6．3克，胡蘿卜素2．38毫克，粗纖維1.7克，鈣41毫克，磷31毫克，鐵0．5毫克，硫胺素0．07毫克，核黃素0．04毫克，尼克酸0．3毫克，抗壞血酸3．5毫克。
    【食療作用】
    1．解毒消腫，防癌抗癌大頭菜含有豐富的食物纖線可促進結腸蠕動，縮短糞便在結腸中的停留時間，稀釋成物，降低致癌因子濃度，從而發揮解毒防癌的作用。可用于防治結腸癌、乳腺癌、肝癌。
    2．下氣消食大頭菜含有一種硫代葡萄糖甙的物質，經水解后能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。此外，大頭菜還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進食欲，幫助消化。
    3．利尿除濕大頭菜含有鈣、磷。鐵等微量元素，被人體吸收后，能利尿除濕，促進機體水、電解質平衡，可用于防治小便澀痛，淋瀝不盡之癥。
    【保健食譜】
    1．菜頭炒肉絲  大頭菜250克，精肉200克，雞蛋1枚。將大頭菜反復清洗，以去掉腌制的咸味，瀝干水后切細絲；瘦豬肉切成5厘米長的細絲，用雞蛋清、濕淀粉、精鹽抓勻上漿后，入四成熱的油鍋內劃散，倒入漏勺瀝油；炒鍋留底油燒熱，下大頭菜絲煸出香味，再下肉絲拌炒，加甜醬、白糖、高湯，勾芡起鍋。此菜具有增強機體免疫能力，補虛開胃的作用，適宜于治療腫瘤病人化療后食欲不振之癥。
    2．大頭菜粥  咸大頭菜250克，粳米1000克。將大頭菜洗凈切細，與粳米同人鍋內煮粥，粥熟后加適量豬油。此迅具有利尿除濕功效，適宜于黃疸，小便短少澀病者食用。
    3．煮大頭菜  大頭菜200克。將大頭菜洗凈，用開水微煮，含于口中，或慢慢咀嚼。此食品具有解毒消腫的功效，可作為咽喉腫痛，聲音嘶啞患者的輔助治療食品。
    【注意事項】大頭菜不宜燒得過成，成則鮮味全無，且易誘發高血壓。
    【文獻選錄】
    《爾雅》：“須，勞眾。”注：“江東呼為蕪警，或為落、須音相近，須則蕪著。”
    《四民月令》：“四月，收蕪青及芥、葶藶、冬葵子。六月中伏后，七月可種蕪青，至下月可收也。”
    《齊民要術》：“蒸干蕪青根法：作湯凈洗蕪請青根，融著一解甕子中，以葦獲塞甕里以蔽口，合著釜上，系都帶，以干牛糞燃火，竟夜蒸之，粗細均熟。”
    《隨息居飲食譜》：“蕪菁，購食咸甘，下氣開胃。析醒消食，葷素皆宜，肥嫩者勝，諸病無忌，其子人藥，明目養肝。”
    【文化欣賞】
    宋·蘇武。《狄韶州煮蔓菁蘆游羹》：“我昔在田間，寒庖有珍烹。常支折腳鼎。自煮花蔓菩。中年失此味，想像如隔生。誰知南岳老，解作東坡羹。中有聲腋根，尚含曉露清。勿語貴公子，從渠醉膻腥。”
    《春菜》：“蔓菁宿根已生葉，韭芽戴土拳如減爛蒸香穿白魚肥，醉點青蒿涼餅滑。宿酒初消春睡起，細履幽畦攝芳辣。茵陳甘菊不負渠，臉縷堆盤纖手抹。北方苦寒今未已，雪底波棱如鐵甲。豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更茁。久拋盜葛猶細事，苦筍江豚那忍說？明年投劾徑須歸，莫待齒搖并發脫。”
    清·陳作霖。《減蘭·諸葛菜》：“將星落后，留得大名垂宇宙。老圃春深，傳出英雄盡瘁心。濃青淺翠，駐馬坡前無隙地。此味能知，臣本江南一布衣。”
    民間諺語：“咬得菜根，則百事可做。”
    歷史傳說：據《東坡羹引》載，“東坡居士所煮菜羹，不用魚肉五味，有自然之甘。其法以想若蔓菁、若蘿菔、若莽，揉洗去汁，下菜湯中，人生米為慘，人少生姜，以油碗覆之其上。炊飯如常法，飯熟，羹亦爛可食。”