白果

    【科屬】為銀杏科植物銀杏的種子。
    【別名】靈眼、銀杏、佛指柑、鴨腳子。
    【性味歸經】性平，味甘苦澀，有小毒；人肺、腎經。
    【功效主治】斂肺氣，定喘嗽，止帶濁，縮小便，消毒殺蟲。主治哮喘，痰嗽，夢遺，白帶，白濁，小兒腹瀉，蟲積，腸風臟毒，淋病，小便頻數，以及疥癬、漆瘡、白瘤風等病癥。
    【營養成分】每100克含蛋白質6．4克，脂肪2．4克，碳水化合物36克，粗纖維1．2克，蔗糖52克，還原糖1.1 ，鈣10毫克，磷218毫克，鐵1毫克，胡蘿卜素320微克，核黃素50微克，以及白果醇、白果酚、白果酸等多種成分。
    【食療作用】
    1．抑菌殺菌白果中含有的白果酸、白果酚，經實驗證明有抑菌和殺菌作用，可用于治療呼吸道感染性疾病。白果水浸劑對各種真菌有不同程度的抑制作用，可止癢療癬。
    2．祛疾止咳白果味甘苦澀，具有斂肺氣、定喘咳的功效，對于肺病咳嗽、老人虛弱體質的哮喘及各種哮喘痰多者，均有輔助食療作用。
    3，抗澇抑蟲白果外種皮中所含的白果酸及白果酚等，有抗結核桿菌的作用。白果用油浸對結核桿菌有很強的抑制作用，用生菜油浸演的新鮮果實，對改善肺結核病所致的發熱、盜汗、咳嗽咯血、食欲不振等癥狀有一定作用。因此，可用于治療肺結核。
    4．止帶濁，縮小便  現代醫學研究發現猥白果有收縮膀胱括約肌的作用。對于小兒遺尿，氣虛小便頻數，帶下白濁，遺精不固等病癥，有輔助治療的作用。
    5．降低血清膽固醇，擴張冠狀動脈銀杏葉中含有莽草酸、白果雙黃酮、異白果雙黃酮、甾醇等，近年來用于治療高血壓及冠心病、心絞痛、腦血管痙攣、血清膽固醇過高等病癥都有一定效果。
    【保健食譜】
    1．銀杏膏白果肉、陳茶、核桃各120克，蜂蜜250毫升。將白果肉去白膜，搗爛；陳茶略烘為細末；核桃肉搗為細末。將以上三物細末同人瓷鍋中，加人蜂蜜；文火煉稠，取下等涼即可。銀杏膏香甜可口，質稠不膩，具有潤肺止咳的功效。對于久咳不愈，虛勞咳嗽者有輔助治療作用。常人亦可經常服用。
    2．白果蛋   生雞蛋1枚，生白果仁2顆。將雞蛋一端開一小孔，白果去殼后由蛋殼孔中塞人雞蛋內，用紙粘封住蛋孔，口朝上放碗里，隔水蒸熟，食白果及蛋。白果蛋具有澀腸止帶，益氣安中的作用。對婦女白帶過多，小兒虛寒腹瀉等癥有效。
    3．桂花白果白果肉300克，白糖、糖桂花、濕淀粉各適量。將白果肉放人清水鍋中，煮約10分鐘，撈出洗凈；鍋內重放清水，放人白果燒煮至熟，加人白糖，用濕淀粉勾芡，放人糖桂花，出鍋裝盤即成。此食品具有滋陰潤肺，止咳生津的功效。適用于肺陰不足所致的久咳、干咳、氣喘。痰多等病癥，亦可作為脾虛食欲不振等患者的輔助治療菜肴。
    4．香菇銀杏水發香菇150克，凈銀杏肉50克，白糖、濕淀粉、麻油。生油各適量。將水發香菇去雜洗凈，擠干水分；銀杏仁肉洗凈，下油鍋略炸后，撈出去掉種皮、胚；炒鍋燒熱放入生油，投入香菇和銀杏肉略煸炒后，放精鹽、白糖、高湯、醬油、味精，用旺火燒沸改至小火燉至入味，用濕淀粉勾芡，淋上麻油裝盤即成。此菜具有益氣固腎，降低血壓的功效。可作為脾胃虛弱、食少乏力，或腎虛氣喘、高血壓、高血脂、冠心病等病癥患者的食療佳品。
    【注意事項】 白果含有氫氰酸，過量食用可出現嘔吐、發熱煩躁、呼吸困難等中毒病癥，嚴重時可中毒致死，故不可多食，宜熟食。
    【文獻選錄】
    《日用本草》：“多食壅氣動風。小兒多食昏霍、發驚引疳，同鰻鱺魚食患軟風。”
    《醫學人門》：“清肺胃濁氣，化痰定喘，止咳。”
    《三元延壽書》：“生食解酒。”
    《本草綱目》：“熟食溫肺益氣，定喘嗽，縮小便，止白濁。生食降痰，消毒殺蟲，（搗）涂鼻面手足去泡，黯效皺及疥癬、疳匿，陰虱。”
    【文化欣賞】
    宋·楊萬里。《銀杏》：“深灰殘火略相遭。子若微甘韻最高；未必雞頭如鴨腳，不妨銀杏伴金桃。”
    清·袁枚。《牛首廟門外古銀杏歌》：“老樹高不休，雷怒焚其首。樹死心不甘，孫枝從旁走。一枝入地復出地，三伏
三升重起勢。遠看屹立有千層，近察孤根只一氣。渴狻趕海
尚回頭。乖龍絮云忽掉臂。不知此樹生何年，劫灰陣陣飛眼前。大椿春秋何足算，疑與盤古同天開。我游名山大川遍，似此奇觀竟未見。明知老矣才無多，為汝奇賞還作歌。”
    銀杏是裸子植物銀杏綱中唯一存留下的樹種，為舉世公認的“活化石”。古老的寺廟多植有銀杏，僧民們尊銀杏為圣樹，敬其果為佛果。又因其形似小杏，核色銀白又名銀杏。銀杏葉類似鴨腳掌，故又名“鴨腳”。
    銀杏樹從栽種到結果至少需要20～3O年，能活一千多年，是樹木里的老壽星。農諺說：‘卅年而生，三百年而敗”。因為它進人結果期晚，被形象地描繪為“公植樹而孫食”，因而銀杏又有“公孫樹”之稱謂。