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      辣椒

      放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-13

          【科屬】為茄科一年生草本植物辣椒的果實。
          【別名】番椒、辣茄、唐辛。
          【性味歸經】性溫,味辛,有小毒;入脾、胃經。
          【功效主治】健脾胃,祛風濕。主治消化不良,寒性胃痛,風濕痛,腰肌痛等病癥。
          【營養成分】每100克含水分85.5克,蛋白質1.9克脂肪 0.3克,碳水化合物11.6克,鈣20毫克,磷40毫克,鐵1.2毫克,胡蘿卜素1.43毫克,維生素C171毫克。此外,還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蘋果酸、檸檬酸和辣椒紅素等。
          【食療作用】
          1.解熱,鎮痛  辣椒辛溫,能夠通過發汗而降低體溫,并緩解肌肉疼痛,因此具有較強的解熱鎮痛作用。
          2.預防癌腫  辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質,它可使體內DMN化學物質突變作用消失,阻止有關細胞的新陳代謝,從而終止細胞組織的癌變過程,降低癌癥細胞的發生率。
          3.增加食欲,幫助消化  辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促進腸道蠕動,幫助消化。
          4. 降脂減肥  辣椒所含的辣椒素,能夠促進脂肪的新陳代謝,防止體內脂肪積存,有利于降脂減肥防病。
          【保健食譜】
          1.生煸青椒  青椒250克,食油、精鹽、砂糖適量。將青椒洗凈,去柄去子,切成半寸見方的小塊;把油燒熱,再放青椒,煸炒至青椒外皮稍有些皺皮時(不能炒焦),即加鹽、糖,并略加些水,再炒1~2分鐘即可起鍋。此肴具有開胃生津,增進食欲的功效。適用于脾胃虛寒,脘腹冷痛,食欲不振,消化不良以及濕邪內侵而致的身體倦怠等病癥。
          2.辣子肉丁  豬肉(去皮)150克,食油500毫升(約耗油50毫升),鮮辣椒50克,黃瓜100克,蔥、姜各適量。選肥瘦相當豬肉,切成見方的丁塊,辣椒。黃瓜、蔥亦切成丁塊,肉丁先用黃醬、后用濕淀粉攪拌均勻,用七成開的熱油滑炸到七成熟出鍋;肉丁過油時要不斷攪撥,不使互相粘結,實耗油約30毫升;炒鍋內留油2O毫升,旺火燒,放入蔥、姜汁、鹽、黃瓜、鮮辣椒和高湯(或白水),再放入炸好的肉丁、料酒,攪翻兩次,把余下的濕淀粉用水調勻倒入,稍加攪炒即可起鍋。此肴葷素搭配,鮮嫩味美,具有補血益氣的功效,適用于體弱多病或病后體虛而不欲飲食者食之。
          3.青椒炒豆鼓  青椒1000克,豆鼓500克,菜油250毫升。將辣椒去蒂、洗凈、切成二、三分長,入鍋內煸軟,撥在一邊,下熟菜油,同時下豆鼓煽炒,至豆鼓香味炒出,便與辣椒混合拌勻,即可起鍋,食時分盛小盤。此肴具有散風寒,開胃口的功效,適用于外感風寒、不思飲食者食之,亦可作為開胃醒脾、促進食欲的佐菜。
          4.青椒香干炒毛豆  青椒、毛豆各75克,香干50克,將青椒去子,切絲;香干也切成絲;旺火熱鍋,將油燒至七成熱,放入青椒、毛豆,炒至毛豆熟,下香干絲,加調味料及水,再炒片刻,加上麻油即可出鍋。此肴具有補脾開胃健腦長智的功效,是理想的營養食品,常食之對健美、延年益壽有一定作用。
          5.辣子雞  四川紅辣椒100克,子雞500克。將子雞去內臟,切成小塊;紅椒洗凈切段;旺火熱鍋,油炒雞塊,再加適量精鹽燜煮;待子雞八分熟,入紅椒翻炒,燜熟即可出鍋。此肴具有補益氣血、溫中開胃的功效,適用于寒滯腹痛,嘔吐,食欲不振,消化不良,虛勞羸弱,消渴,小便頻數等病癥。
          【注意事項】辣椒具有很強的刺激性,少食有健脾之功,過量食用則刺激胃粘膜充血而有腹部不適之感;陰虛火旺咳嗽者慎食;目疾及痔瘡便秘者忌食。
          【文獻選錄】
          《食物本草》:“消宿食,解結氣,開胃口,辟邪惡,殺腥氣諸毒。”
          《百草鏡》:“熏壁虱,洗凍瘃,浴冷疥,瀉大腸經寒僻。”
          《藥檢》:“能祛風行血,散寒解郁,導滯,止僻瀉,擦癬”
          《食物考》:“溫中散寒,除風發汗,冷僻能蠲,行痰去濕。”
          《食療宜忌》:“溫中下氣,散寒除濕,開郁祛疾,消食,殺蟲解毒。”

       
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