就個人原因而言，造成維生素缺乏的主要原因有以下幾種：
膳食中含量不足
主要原因在于經濟條件差、膳食結構單調、偏食，從而使得攝入膳食中維生素的量無法滿足機體需求。有的地區食物單調(如以玉米為主)，則很容易發生由于缺少某種維生素而引起的疾病(如癩皮病)。
體內吸收障礙
多見于消化系統疾病患者，如腸蠕動加快、消化道或膽道梗阻、吸收面積減少、長期腹瀉等因素，者阿能使維生素的吸收、儲存減少。
腸道細菌生長抑制
如果使用殺菌藥物而使消化道中的細菌受到抑制，就會減少維生素的合成量，從而引起某些維生素(如K、B‘、B：)的缺乏。
排出增多
主要原因在于因哺乳、大量出汗、長期大量使用利尿劑等藥物，從而使得排出增多。
破壞加速
主要原因可能在于因藥物等作用，從而使得維生素在體內加速受到破壞。
需要量增加
由于生理和病理的需要，需要量增多而攝入量不足，也會導致維生素缺乏。
例如，生長期兒童o、妊娠和哺乳期婦女、重體力勞動及特殊工種工人、長期高熱和患慢性消耗病疾患的病人等，維生素的需要量 都會比一般人高。