缺乏維生素（維生素食品）A會(huì)使皮膚老化
如果維生素A輕微缺乏時(shí)，人們首先注意到的是眼部的癥狀，然而皮膚卻早已經(jīng)開(kāi)始變化了。皮下組織的細(xì)胞死亡脫落，堵塞毛孔，油脂無(wú)法到達(dá)皮膚表面，使皮膚變得又干又粗，有時(shí)會(huì)全身發(fā)癢，形成皰疹。胳膊肘、膝蓋、臀部及上臂背面的皮膚開(kāi)始變得粗糙，毛孔被死去的細(xì)胞堵塞而擴(kuò)大，油（油食品）脂分泌增多，形成白頭或黑頭粉刺。這些細(xì)胞一受到感染，就會(huì)長(zhǎng)出青春痘。皮膚也容易受到感染，出現(xiàn)小膿包、起泡及痤瘡。如果日常的營(yíng)養(yǎng)均衡，通常在飲食中增加適量的維生素A,這些癥狀即可獲得改善。
上班族變成痘痘族
有許多臉上長(zhǎng)滿(mǎn)青春痘的女孩子，她們?cè)径紱](méi)有皮膚方面的問(wèn)題。但因?yàn)樵谌展鉄舻紫鹿ぷ鳎偌由习准埖姆垂猓L(zhǎng)時(shí)間使用眼睛（眼睛食品）,所以相對(duì)會(huì)增加對(duì)維生素A的需求。
維生素A攝取不足時(shí)，頭發(fā)會(huì)變得干燥，失去光澤，頭皮屑增多。指甲也會(huì)受到影響而容易斷裂。
維生素A缺乏時(shí)，在視覺(jué)及皮膚受到損害的同時(shí)，喉嚨、鼻孔、鼻竇、中耳、肺部、腎臟及膀胱等黏膜組織也會(huì)發(fā)生異�，F(xiàn)象。如果飲食中維生素A充足，這些黏膜會(huì)不斷地分泌黏液，包圍細(xì)胞，防止細(xì)菌入侵，并且保持表面的清潔，使細(xì)菌無(wú)法在黏液中生存。損壞的組織由酶消化（消化食品）,廢料被清除；所以健康（健康食品）的組織不會(huì)累積壞死的細(xì)胞。
有一種稱(chēng)為抗酶的物質(zhì)，能抵消細(xì)菌所制造的酶作用，保護(hù)細(xì)胞，不受細(xì)菌的破壞。雖然細(xì)菌以各種方式侵入組織，但是細(xì)胞周?chē)叙ひ罕Ｗo(hù)，因此不會(huì)受到感染。
人體中若缺乏維生素A,將提供有利于細(xì)菌生長(zhǎng)的條件。細(xì)菌只有在溫暖、潮濕、養(yǎng)分充足的環(huán)境中才能繁殖。據(jù)哈佛醫(yī)藥學(xué)院的華貝克博土指出，人體缺乏維生素A時(shí)，黏膜細(xì)胞生長(zhǎng)更快，但也較快死亡。這些細(xì)胞互相推擠，死細(xì)胞層層相疊。因?yàn)樗廊サ募?xì)胞無(wú)法分泌黏液或抗酶，無(wú)法自行清理表面，自我保護(hù)的功能也喪失。溫暖、潮濕及源源不斷的養(yǎng)分供給，為細(xì)菌提供絕佳的生長(zhǎng)環(huán)境，結(jié)果人體就會(huì)感染疾病。