傳統養豬方式用豬槽喂豬，該處的肉是豬頭挨著料槽的那一部分，故稱為“槽頭肉”；又由于生豬屠宰時該部位是刀口放血的地方，有血液化殘留，難于清洗干凈，有礙品相，所以稱之為“血脖肉”。

 

       槽頭肉的隱患在于，這個部位含有淋巴結（主要是頜下淋巴結和肩前淋巴結）、唾液腺 （包括 舌下腺、頜下腺、腮腺各一對）和甲狀腺。淋巴結是免疫器官，容易腫大和病變，造成消費者反感，而頜下腺較小而致密，呈扁卵圓形 ，暗紅色，容易被誤認為是“病變淋巴結”，造成消費者反感和誤會。

 

        甲狀腺中的甲狀腺素性質穩定，需要加熱到600℃以上才能被破壞。人如果食用新鮮甲狀腺3g，就可引起中毒反應。

 

       槽頭肉血淋淋的，腺體疙疙瘩瘩令人反感，處理起來非常費勁，這也是槽頭肉比其他部位豬肉要便宜很多的原因。

 

       但是就是這種有安全隱患的肉，到底能不能吃，其實并沒有一個明確的規定。國標GB/T 17996《生豬屠宰產品品質檢驗規程》要求“首先觀察頭頸部有無膿腫，然后切開兩側凳（頜）下淋巴結，檢查有無腫大、出血、化膿和其他異常變化，脂肪和肌肉組織有無出血、水腫和淤血，對檢出的病變淋巴結和膿腫要進行修割處理。”農業部NY 467《畜禽屠宰衛生檢疫規范》要求“修割掉所有有礙衛生的組織，如暗傷、膿包、傷斑、甲狀腺、病變淋巴結和腎上腺”。

 

       總結一下，關于槽頭肉上的淋巴、甲狀腺等有隱患的部位，國標要求是需要去掉的。正所謂“法無禁止即可為”，關于槽頭肉的食用并沒有明確說明，所以槽頭肉本身是可以吃的，不能吃的是槽頭肉上的淋巴、甲狀腺等有風險部位。經檢疫合格的豬肉能夠放心食用，其中也包括槽頭肉在內。我們從正規渠道購買的肉，是不用擔心有問題的。到目前為止，國家法律法規只是對病死豬肉、三腺、檢驗不合格的非食用產品等做出了禁止食用的明確規定。

 

       所以，315爆出使用槽頭肉制作預制菜的問題，關鍵是生產廠家沒有按照要求徹底去掉上面的淋巴、甲狀腺等部位。并且生產條件惡劣，暴露出非常多的食品安全隱患。

 

       315晚會爆出的部分不負責任的預制菜廠家使用槽頭肉的問題，是值得消費者警惕與深思的。首先，槽頭肉一直都有，在預制菜之前，那些價格低廉，且具有隱患的槽頭肉，都去了哪里呢？

 

       通過搜索往期槽頭肉相關的報紙報道我們能看出，在用在預制菜之前，槽頭肉被不法商販用于肉夾饃、肉包餡兒、蛋餃、烤腸、水餃餡等負面消息并不鮮見。

 

       所以，槽頭肉本身其實不是問題，問題是那些極端壓榨生產成本，為了追求利潤或用低價策略占領市場的食品廠家，如何保證他們能按照國標要求，老老實實地去掉槽頭肉上的淋巴、甲狀腺？又如何保證他們會投入足夠的成本去確保食品安全？

 

       俗話說“從南京到北京，買的不如賣的精”，其中最本質的道理就是信息不對稱。在這里提醒大家，對于價格過低的外賣、預制菜等食品，要保持應有的警惕。