大蒜抗菌的有效成份是大蒜辣素，又稱大蒜素。大蒜素目前已可人工合成，其化合物主要成分為三硫異丙烯，純大蒜素為油狀液體，一般魚用的粉劑含大蒜素10%-50%.大蒜具有行氣消積、殺蟲解毒、殺菌止痢、消痛及健胃等功效，對痢疾桿菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、枯草桿菌等革蘭氏陰性和陽性細菌、多種真菌、原蟲及某些病毒等均有不同程度的殺滅作用，屬廣譜高效抗菌殺蟲中草藥。紫皮大蒜抗菌作用比白皮大蒜強。
一、應(yīng)用
1、作水產(chǎn)飼料添加劑根據(jù)添加方式和添加量的不同可分為5種情況：
①添加鮮大蒜在大蒜的產(chǎn)區(qū)，可將鮮大蒜在飼料中直接應(yīng)用，較為經(jīng)濟。搗爛、切碎或用絞肉機制成蒜泥，然后加入粉料中，但這種方法費時，且較難混勻。國內(nèi)有資料報道將鮮大蒜（不需去皮）,按所需量先與飼料的主要成份（一般是玉米）混合，然后入機粉碎直接使用。這種方法既不影響有效成份的粉碎效果，又能使大蒜在飼料中的添加量為1%-5%.
②添加大蒜（渣）干粉將大蒜或大蒜渣用水蒸汽蒸提油后的下腳料烘干后制成干粉，再按比例直接加入飼料中或加入載體制成預(yù)混劑后再加入飼料中。大蒜（渣）干粉在飼料中的添加量為0.2%-1%.有資料報道在草鯉混養(yǎng)的池塘投喂添加1%大蒜渣預(yù)混劑的飼料，可使鯉魚的成活率提高15%以上，餌料系數(shù)由2.98降至2.28.
③大蒜素提取物取晾干的帶梗大蒜頭，用絞肉機軋碎，加熱蒸餾，蒸出油和水混合液，然后分離得到淡黃色的大蒜油，稱為大蒜素。大蒜素可在鮮大蒜或干大蒜中直接提取，一般1噸干大蒜大約可提取約3公斤的大蒜素。一般的魚、蝦、蟹飼料應(yīng)用含量25%的大蒜素，如果飼料中含有抗氧化劑和防腐劑，菜籽粕的含量較大，而且需要有較好的誘食性，就應(yīng)增加用量。飼料中加入大蒜素，可防止鱉病，提高生長速度。有人曾用50%活餌和50%配合飼料作為幼稚鱉的飼料，且每月上旬都添加1%大蒜素到飼料中，一年后鱉體重達1.2公斤，而不加大蒜素組體重為1公斤，即添加后可增產(chǎn)20%.
④化學(xué)合成大蒜素用有關(guān)化工原料，通過化學(xué)方法在一定條件下進行合成，然后加入載體制成粉劑。用化學(xué)合成的大蒜素有效成份純度高，大于98%,可在此基礎(chǔ)上再制成商品大蒜素制劑。常用的商品大蒜素含量為15%和25%.一般魚、蝦、蟹飼料中添加50-100克/噸大蒜素，功效顯著，價格低廉。
⑤改性大蒜素將提取或合成的大蒜素用包膜等特殊技術(shù)處理，使大蒜素可耐受高溫，保持較長時間蒜香，同時減少其大蒜臭味，便于在飼料中添加，其在飼料中添加量為0.1%.
2、作魚病防治藥物
①內(nèi)服法預(yù)防細菌性爛鰓病和腸炎病，可每100公斤魚用大蒜0.5-1公斤拌入飼料中投喂，6天為一療程，若同時加入等量食鹽，可提高療效。預(yù)防細菌性腸炎病，于發(fā)病季節(jié)每100公斤魚每天用200克大蒜頭、300克千里光、200克地榆、200克仙鶴草，碾粉拌餌投喂；或每天用500克大蒜頭，200克食鹽拌餌投喂，連喂3天即一個療程，連用一至二個療程。防治爛鰓病和腸炎病，每100公斤魚用大蒜素10毫升，拌入餌料中投喂，3天為一個療程；或每 100公斤魚每天用10%人工合成大蒜素200克拌餌投喂，連喂6天。防治暴發(fā)性出血病，可每萬尾魚種用大蒜0.25公斤、喜旱蓮子草4公斤、食鹽0.25公斤與豆餅?zāi)ニ橥段梗刻?次，連用4天，效果明顯。防治草魚出血病，可每50公斤魚用水花生5公斤，搗爛拌食鹽0.25公斤、生大蒜0.25公斤、大黃0.5公斤，再拌米粉、麩皮或浮萍5-10公斤做成藥餌喂魚，連喂7-10天有效。防治草魚癤瘡病，每100公斤草魚用大蒜頭2公斤，先剝?nèi)テぃ瑩v爛，加入10公斤米糠、1公斤面粉、1公斤食鹽，攪拌均勻后，每天投喂一次，連用5天。
②藥浴法防治豎鱗病，可每50公斤水中加入搗爛大蒜頭0.25公斤，浸洗病魚數(shù)次，有較好治療效果。防治鯉魚豎鱗病，可每20公斤水