大蒜是生育期較長、需肥量較大的作物之一。但大蒜的種植密度大，發根淺，不但要求施用優質肥料，而且還要按比例配方施肥。據研究，大蒜對氮肥需要較多，鉀肥次之，磷肥較少。一般畝需純氮12.0~18.5公斤，五氧化二磷10.0~11.5公斤，氧化鉀12.0~13.5公斤。但又不能偏施氮肥，過量施氮會誘發病害。為了奪取大蒜高產，強調增施底肥。為了使底肥充分發揮肥效，一要精細整地，二要早施肥料，三要優質基肥，四要平衡施肥。
在青蒜的營養體中，莖葉所占的比例大，根系的比值很小。由于大蒜發根不深，一定要對土表耕作層進行精細整理。質地堅硬，土壤瘠薄的田塊不宜播種大蒜。前茬為水稻的，搶收后應立即搶耕搶曬，待土壤曬白后，及時用旋耕機或耙反復整地，泡土層要深達15~20厘米并做成寬1.8~2.0米，高0.25~0.30厘米的高畦，畦溝寬0.4米，做到明水能速排，暗水能快濾。
底肥一般要在大蒜播種前7~10天搶墑施用，使肥料與土壤有個相互融合的時間，墑情越是適宜，肥料的顯性效應就會越快地顯現。積造的堆肥、灰渣肥或欄糞或人糞尿，一定要充分腐熟。每畝可施堆肥或灰渣肥4000~5000公斤，或施欄糞2000~2500公斤，或施人糞尿2000~2500公斤。同時配施過磷酸鈣15~20公斤、硫酸鉀10~15公斤。除了積造的農家肥料外，應大力倡導施用各類生物有機復合肥，如惠滿豐精制有機顆粒肥、酵母素有機復合肥等。每畝高能有機復合肥的用量為75~100公斤。施用高能有機復合肥，一能改良土壤團粒結構，提高供肥能力；二能協調作物對養分的平衡吸收；三能抑制土壤中部分土傳病害；四能促進大蒜早熟高產優質。