果脯與蜜餞

果脯與蜜餞是北京傳統特產，其制作歷史已有三百多年了。古時的蜜餞果脯，被視為珍貴食品，現在，果脯與蜜餞仍然深受消費者歡迎。

北京人習慣把不帶汁的產品稱為果脯，帶汁的稱為蜜餞。果脯是用新鮮水果去皮、去核后，切成片形或塊狀，經糖浸泡、烘干而成的半干狀態的果品；蜜餞是用蜂蜜、濃糖漿等浸漬后制成的果品，水分含量較果脯高。

果脯有南北之分，北味果脯以甜酸為主，如桃、青梅、杏、棗、蘋果、梨、藕、荸薺、紅果、海棠、沙果、李子等為原料制成，著名的有桃脯、杏脯、蜜棗等以及將各種果脯配在一起的什錦果脯。南味果脯以咸甜為主，如以楊梅、橘子、橄欖、李子等為原料，加丁香、桂花、陳皮、甘草等浸泡，干燥后表面再包一層糖衣，略含鹽分，所以又叫糖衣果脯。代表品種有七珍梅、杏話梅、李咸餅、桂花橄欖等，食之咸中帶甜或甜中帶咸。