第一：和一般人比較起來，素食者的血脂肪含量較低，也較少罹患心臟疾病和癌癥，體重也較不可能超重，這是因為飲食當中攝取了較高的纖維素之故，此外還包括了生活型態的因素在內。素食者較具有健康意識，較不抽煙，其中許多人不喝酒或咖啡。
第二：因植物食品中不含有對心血管構成威脅的有害物質，因此素食可減少血管疾病的發生。最近美國公布的一個研究報告證實，堵塞的冠狀動脈，可以通過素食、運動、服藥和減少精神壓力等綜合措施重新通暢，而不需要依賴手術打通；單靠素食也能達到同樣的目的。且在以後十年中不發生使心臟病猝發的冠狀動脈病：而不能堅持素食者，則出現了冠狀病重度再發。
第三：素食可以減少癌癥發病率．尤其是直腸癌，結腸癌：這是因素食中含有大量纖維素，能刺激腸蠕動加快，利於通便，使糞便中有害物質及時排出，降低了有害物質對腸壁的損害。據美國有關資料，素食者比肉食者癌癥發病率低百分二十至四十。
第四：素食可減輕腎臟負荷：素食對腎功能不健全的腎臟病患者來講，能起到讓腎臟[休息]的作用：腎臟病患者改為素食，外加乳制品的攝入，既可減輕腎臟負擔，又不減少蛋白質的攝入量，實為一舉兩得。
第五：素食對預防骨質疏松癥亦有好處。眾所周知，老年人[尤其絕經後的婦女]為了防止骨質疏松，提倡多吃含鈣質的食品，而維生素C有利於鈣質的吸收。很多植物食品[如綠色蔬菜，西紅柿和某些瓜果等] 含維生C。豐富：相反，動物食品有時卻能剝奪身體利用鈣質的能力：因此，有人建議．素食者喝些牛奶，以補充人體所需的鈣質，這樣有助於骨質增加密度。
第六：原則上，吃素泛指不吃動物性蛋白質。由于不吃肉，因此可降低并調節體內膽固醇，且不至因吃肉類而攝進過高的尿酸，提高腎衰竭及腎結石的發生率。此外，人類體質偏堿性，肉吃太多易使體質變酸性，而增加患病的機會，吃素有助于體質的酸堿中和。