《素食者運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)手冊(cè)》一書的作者麗莎.多芙嫚說，奧運(yùn)級(jí)運(yùn)動(dòng)員或職業(yè)運(yùn)動(dòng)的選手并不一定要吃肉，吃素照樣可讓你成為彪悍的“運(yùn)動(dòng)機(jī)器。”
這位邁阿密體育營養(yǎng)學(xué)家本身也參加馬拉松賽和三項(xiàng)鐵人運(yùn)動(dòng)，她還是幾名奧運(yùn)選手的教練。她說，對(duì)運(yùn)動(dòng)量大或是意在健身的人，素食也很有效。
她的書指導(dǎo)人們?nèi)绾问秤靡灾参餅橹鞯娜停浜象w能訓(xùn)練，在體育比賽當(dāng)中，照樣能夠爭取最好的成績。書里面也針對(duì)某種運(yùn)動(dòng)，設(shè)計(jì)攝取營養(yǎng)的方法，同時(shí)教人計(jì)算訓(xùn)練和比賽期間所需的營養(yǎng)，訂定進(jìn)食計(jì)畫。
她的書還列出十七名頂尖運(yùn)動(dòng)員的訓(xùn)練秘訣和三餐食譜，包括奧運(yùn)角力選手康貝爾、六度拿到鐵人三項(xiàng)運(yùn)動(dòng)冠軍的史考特和職業(yè)美式足球選手席爾。
多芙嫚說，多吃植物有不少好處，其中之一就是蔬菜水果富含碳水化合物，“這對(duì)長跑或短跑增加沖力都有幫助。”
她又說，不吃肉類和奶制品的人，比較不容易胖，不胖的人較不易患糖尿病、心臟病、高血壓等疾病。“因此，吃素有很多好處，不是光為了體育表現(xiàn)會(huì)更好，也是為了更健康。”
可是，吃素也有“陷阱”，例如，有些人會(huì)吃太少，有些人則吃太多，多芙嫚說她的書里都提到這些問題，當(dāng)然也提出解決之道，包括教人怎么吃才能攝取足夠的蛋白質(zhì)。
她強(qiáng)調(diào)素食雖好，但不是每個(gè)人都適合，有人放棄吃肉以后，反而一團(tuán)糟。這種人最好先從每天“素一餐”做起，或三餐當(dāng)中每餐都有一道素菜，她的書中都曾提到。
克里夫藍(lán)門診基金會(huì)營養(yǎng)治療科主任莫爾說，運(yùn)動(dòng)員沒什么理由不能吃素，怕只怕驟然吃素，有些主要食物突然不吃，又忘了補(bǔ)充這些營養(yǎng)，例如肉里面所含的鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)，這樣就會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生不好的影響。
她說，特別是運(yùn)動(dòng)員，一定要遵照“健康食譜”吸收營養(yǎng)，包括要轉(zhuǎn)換為能量的熱量、蛋白質(zhì)等，才能保持體能尖峰，又不致影響健康。