簡(jiǎn)介：筍干，是新鮮竹筍經(jīng)蒸煮、烘烤制成的。其色澤清綠黃亮，香氣馥郁襲人，色美味鮮，脆嫩可口，為風(fēng)味獨(dú)特的佐餐佳晶和筵席上的高等菜肴。冬筍制成的筍干又稱(chēng)“玉蘭片”。
功效：筍干營(yíng)養(yǎng)豐富，內(nèi)含蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鈣、磷、鐵和維生素B1、B2，維生素C等，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點(diǎn)，且有助食、開(kāi)胃之功效。因?yàn)樗茉鲞M(jìn)食欲、防便秘、清涼敗毒，人稱(chēng)“保健蔬菜”，更是減肥佳品。由于筍干含有多種維生素和膳食纖維，具有防癌、抗癌作用。
適合人群：一般人皆可食用，肥胖者尤其適合。嚴(yán)重胃潰瘍、胃出血、腎炎、尿結(jié)石、肝硬化、慢性腸炎、哮喘、過(guò)敏性體質(zhì)者慎食。手腳冰冷、低血壓者，安胎的孕婦，女性經(jīng)期、產(chǎn)后、流產(chǎn)后忌食。
適用量：每餐80～100克。
溫馨提示：
●由于筍干的膳食纖維不易消化，一次進(jìn)食不可過(guò)量，特別是腸胃不好的人更應(yīng)注意，否則容易腹瀉。
●開(kāi)封后筍干保存不當(dāng)顏色易變深，應(yīng)冷藏或放置于陰涼干燥處。
●筍干泡發(fā)：洗凈放入淘米水中浸泡，直至泡軟漲發(fā)（水要勤換）取出，去掉老根，洗凈切絲再放鍋中加水浸沒(méi)，煮沸10分鐘后放入冷水漂洗即可。
●玉蘭片用開(kāi)水泡10小時(shí)，再煮沸。用小火加熱半小時(shí)，離火后再泡10小時(shí)，漲發(fā)后漂去黃色，用淘米水煮10分鐘，換開(kāi)水泡，至發(fā)好即可。