簡介：鵪鶉蛋外殼為灰白色，并雜有紅褐色和紫褐色的斑點，常被制成罐頭食品。鵪鶉蛋在營養上有獨特之處，有“卵中佳品”之稱。
功效：鵪鶉蛋含蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質。它的卵磷脂含量比雞蛋高3～4倍。經國內外臨床研究證實，鵪鶉肉、蛋可治療浮腫、肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病。鵪鶉蛋中所含豐富的卵磷脂和腦磷脂，是高級神經活動不可缺少的營養物質，具有健腦的作用。鵪鶉蛋還含有能降血壓的蘆丁等物質，是心血管病患者的理想滋補品。吃鵪鶉蛋，還能預防因吃魚蝦發生的皮膚過敏、風疹塊、嘔吐以及某些藥物性過敏癥。鵪鶉蛋的營養分子較小，比雞蛋的營養更易被吸收利用。
適合人群：一般人都可食用。老幼病弱者的上佳補品。
適用量：每天3～5只。
溫馨提示：
●忌同時食用豬肝及菌類食物，否則易使人面生黑斑或生痔瘡。鵪鶉蛋含膽固醇的比例較高，腦血管疾病患者少食為好。鵪鶉蛋罐頭有連皮和凈皮兩種。鵪鶉蛋的營養價值高于雞蛋，但仍不能替代雞蛋。
●與韭菜共炒，可治腎虛腰痛、陽痿。