海蜇，別名水母，白皮子，屬于海洋腔腸動物。含有豐富的蛋白質以及鈣、碘、磷、鐵等，營養極其豐富。新鮮海蜇的刺絲囊內含有毒液，毒素由多種多肽物質組成，捕撈海蜇或在海上游泳的人，接觸海蜇的觸手會被刺傷，引致紅腫痛熱，表皮壞死，并有全身發冷、煩躁、胸悶、疼痛難忍等癥狀。
吃東西往往是越新鮮越好，但海蜇恰恰相反，越新鮮的海蜇越不能吃。這是因為鮮海蜇的刺絲囊內的毒液一般要用食鹽、明礬經過3次加工、腌制，濾去水分制成鹽漬海蜇才能去除毒素。在食用前還需反復浸泡、漂洗，脫去食鹽、明礬后食用才更安全。
春天是腸道疾病容易發生和流行的季節，生拌海蜇涼菜務應認真處理。涼拌海蜇要首先放在清水里浸泡4小時～8小時，再充分洗滌，而后切成細絲，用冷開水洗滌1次～2次，然后加入適量的醬油、醋、白糖、麻油和少許味精調味，充分拌勻，這樣就可以大膽放心地吃了。
另外，不要購買已鼓袋或袋內液體已混濁的即食海蜇產品。開袋后的即食海蜇最好一次食用完。