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      第五節(jié) 玉米早餐粉

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-28

      (一)概述

       

      玉米早餐粉是以玉米為主要原料,經(jīng)膨化、磨粉,再調(diào)配其他輔助原料加工而成。該產(chǎn)品可直接用沸水沖食,快速方便,口感細膩,氣味純正芳香,較好地保持了玉米的特有風(fēng)味。從營養(yǎng)學(xué)的觀點看,玉米中富含礦物質(zhì)、維生素、必需氨基酸等營養(yǎng)成分,具有助于發(fā)育和延緩衰老的輔助功能。玉米因口感粗糙而受到人們的冷落,經(jīng)膨化后質(zhì)地變得柔軟,口感風(fēng)味都得到改善,消化吸收率提高,達到了粗糧細做之目的,且物美價廉,經(jīng)濟實惠。

       

      (二)原料與配方

       

      膨化玉米粉:80千克;

      噴霧大豆粉:8千克;

      砂糖粉:12千克;

      芝麻:少量。

       

      (三)工藝流程

       

      玉米→清理→去皮→破碎→提胚→精制→膨化→粉碎→混合→成品

       

      (四)操作要點

       

      ①去皮:將干凈的整粒玉米放人立式金剛砂米機,一般需  剝皮3次。

      ②破碎:將去皮的玉米用破渣機破碎,再將碎粒放人組合式風(fēng)篩比重提胚機,提取胚芽。

      ③配料前,所用砂糖粉要過篩,原料混合均勻后最好再過一次篩,以使早餐粉混合均勻。

      ④膨化:用膨化機擠壓膨化提胚后的玉米植,膨化后經(jīng)粉碎機粉碎成玉米粉,一般出粉率為70%左右。在粉碎時將芝麻一點一點地加人,與玉米一同粉碎。

      ⑤混合、包裝:將大豆粉、糖粉、膨化玉米粉加人攪拌機中混合攪拌,使其混合均勻,然后過60目篩,稱量,包裝。

           

       (五)質(zhì)量指標

       

      黃色粉狀,具有玉米香氣,無結(jié)塊,用開水沖調(diào)后即成糊狀。香味濃郁,復(fù)水率在90%以上幾水分含量≤5%,蛋白質(zhì)含量在8 %左右。

       
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