（一）概述
利用擠壓膨化技術(shù)制作黑米膨化小食品的突出特點是：
①：黑米經(jīng)高溫高壓快速膨化后，內(nèi)部組織疏松，淀粉、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)改變，水浸出物質(zhì)遠遠高于蒸煮等常規(guī)糧食加工，給各種“消化酶”創(chuàng)造良好的條件，所以有利于人體吸收；
②膨化時間較短(3-5秒鐘），對黑米營養(yǎng)破壞較少；
③膨化在高溫高壓下進行，原料中徽生物基本上殺死，利于保存。
（二）原料與配方
黑優(yōu)粘米：50%； 玉米：30%; 植物油：15％一20%； 其他配料：約2％。
（三）工藝流程
黑米原料→精選除雜→粉碎→配料→膨化→烘干→調(diào)味→包裝
(四）操作要點
①選用新鮮的含蛋白質(zhì)和各種營養(yǎng)豐富的黑米作為主要原料，是提高膨化食品營養(yǎng)水平的基礎(chǔ)。
②在膨化和干燥過程中盡可能降低其溫度以減少維生素等營養(yǎng)物質(zhì)在高熱時分解而被破壞。
（五）質(zhì)量指標
1．感官指標
外形：外形完整，大小一致，厚薄均勻；
色澤：具有黑米特有的紫紅色
氣味和滋味：味道可口，口感松脆，無異味；
組織形態(tài)：松化均勻，無異物。
2．理化指標．、
水分<6.0%；蛋白質(zhì)＞7.0%；維生素B1>0.2毫克／ 100克;
酸價≤ 4.0%（以脂肪計）；過載化值≤ 0.3%。
3．徽生物指標
細菌總數(shù)≤ 1000個／克；大腸菌群≤ 30個／100 克；致病菌不得檢出。