營養(yǎng)誤區(qū)：由于蔬菜的口感不如水果，許多孩子不喜歡吃蔬菜。有些家長認(rèn)為孩子不愛吃菜可以用水果來代替，那么水果真的能代替蔬菜嗎？
廚中論健：從保持營養(yǎng)均衡的角度上看，任何一種單一的食物都不能滿足人體的全部需要，只有同時攝入多種食物才能攝取到全面的營養(yǎng)素，否則就會造成營養(yǎng)缺乏。因此，青少年長身體時不能以水果代替蔬菜。兒童不愛吃蔬菜有的是不喜歡某種蔬菜的特殊味道；有的是由于蔬菜中含有較多的粗纖維，兒童的咀嚼能力差，不容易嚼爛，難以下咽，還有的是由于兒童有挑食的習(xí)慣。不愛吃蔬菜的孩子還不少呢。
總結(jié)：
A 任何一種單一的食物都不能滿足人體的全部需要。
B 不能以水果代替蔬菜。
飲食真經(jīng)：新鮮水果的營養(yǎng)與蔬菜相比，水果含糖分較多，蔬菜含纖維素較多。除鮮棗、山楂、獼猴桃和柑橘等所含維生素C極高以外，其他水果中的維生素、礦物質(zhì)含量不如蔬菜高，尤其不如綠色蔬菜。蔬菜中的纖維素也是人體需要的營養(yǎng)素，它可以減慢食物的消化速度，使人有較長時間的飽腹感，還能減少大便干燥的可能性。因此，不能以水果代替蔬菜，應(yīng)兩者適當(dāng)搭配。
總結(jié)：
A 吃蔬菜可獲得更多的維生素和礦物質(zhì)。
B 蔬菜中的纖維素對健康也是有益的。
飲食寶典：從選擇烹調(diào)方式入手，培養(yǎng)孩子吃菜的習(xí)慣。
1、對于那些不愛吃蔬菜的孩子，不妨經(jīng)常給他們吃些帶餡食品比如：餃子、包子既便于兒童咀嚼吞咽和消化吸收，又味道鮮美、營養(yǎng)也比較全面。
2、有的孩子不喜歡吃炒菜、燉菜等做熟的蔬菜，而喜歡吃生的蔬菜，那就可以多做一些涼拌菜。
3、味道有點怪的蔬菜，孩子不愛吃不必強求，如茴香、胡蘿卜、韭菜等，盡量變些花樣，比如做帶餡食品時加入一些，使孩子慢慢適應(yīng)。可適當(dāng)配合營養(yǎng)素高的水果進(jìn)行調(diào)劑。