營養誤區：維生素A可促進人體生長與骨骼發育，保護皮膚和黏膜的健康，維持視覺的正常。近年來的研究發現，維生素A還可增強呼吸系統和消化系統的抗病能力。對于處于生長發育旺盛時期的兒童青少年來說，維生素A具有更為重要的營養價值。那么維生素A缺乏都有哪些表現？如何防止孩子維生素A缺乏呢？
廚中論健：維生素A缺乏是許多發展中國家的一個公共衛生問題，尤其是在非洲和亞洲的許多經濟不發達的部分地區，甚至呈地方性流行，在我國中小學生中也較為常見。身體缺乏維生素A時，暗適應能力降低，眼睛在暗光下視力減退，發生夜盲癥。淚腺分泌減少，發生干眼病。據估計，全世界每年約有25萬孩子因維生素A缺乏而失明。
維生素A缺乏還可發生皮膚干燥、毛囊角化，使皮膚粗糙，呼吸道、消化道黏膜抵抗力降低，所以，維生素A缺乏的孩子易患氣管炎、肺炎、腹瀉和感冒。如果您的孩子經常感冒并且皮膚干燥，就應該注意是否應該額外補充維生素A了。
總結：據估計，全世界每年約有25萬孩子因維生素A缺乏而失明。另外維生素A缺乏的孩子易患氣管炎、肺炎和腹瀉。
飲食真經：維生素A是第一個被人類發現的維生素，機體不能合成，必需從食物中供給。而且維生素A只存在于動物性食品中。所以維生素A缺乏的主要原因之一是膳食中維生素A不足。由于維生素A只存在于動物性食物中，而我國人民的膳食模式是以植物性食物為主，尤其貧困地區更是如此。雖然蔬菜中含有一種叫β-胡蘿卜素的物質，它在人體內可轉變為維生素A，但6個分子β-胡蘿卜素才相當于1個分子維生素A。所以，在動物性食物來源少的情況下，如果再沒有充分利用富含β-胡蘿卜的蔬菜和水果，就很容易出現維生素A缺乏。
總結：
A 維生素A缺乏的主要原因之一是膳食中維生素A不足。
B在動物性食物來源少的情況下，如果再沒有充分利用富含 β-胡蘿卜的蔬菜和水果，就很容易出現維生素A缺乏。
飲食寶典：富含維生素A的食物有：動物肝臟，如豬肝、羊肝、雞肝、魚肝。除此以外，蛋黃和牛奶中也含有維生素A。另外，深綠色蔬菜中含有豐富的胡蘿卜素，胡蘿卜素在體內可轉化成為維生素A，富含胡蘿卜素的食物有：胡蘿卜、韭菜、香菜、菠菜、油菜、茴香、紅薯等；一些水果中也富含有胡蘿卜素，如柑橘類、杏、山里紅、芒果等。如果經過食物補充還不能糾正的話，則應去醫院，在醫生的指導下服用一些維生素A制劑，但一定要注意不能過量，以防維生素A中毒。