其他方便食品生產許可證審查細則

一、發證產品范圍及申證單元

實施食品生產許可證管理的其他方便食品是指部分或完全熟制，不經烹調或僅需簡單加熱、沖調就能食用的除方便面之外的食品。該類食品包括主食類，如方便米飯、方便粥、方便米粉（米線）、方便粉絲、方便濕米粉、方便豆花、方便濕面等；沖調類，如麥片、黑芝麻糊、紅棗羹、油茶等。

二、基本生產流程及關鍵控制環節

（一）基本生產流程。

1．主食類：

基本生產流程包括原輔料處理、調粉（或不經調粉）、成型（或不經成型）、熟制、干燥（非脫水干燥產品除外）、冷卻、包裝等過程。

2．沖調類：

基本生產流程包括原輔料處理、熟制（或部分原料熟制）、成型或粉碎、干燥（或不經干燥）、混合、包裝等過程。

（二）關鍵控制環節。

1．原輔料的使用。2．食品添加劑的使用。3．熟制工序的工藝參數控制。4．干燥工序的工藝參數控制。

（三）容易出現的質量安全問題。

1．食品添加劑超量、超范圍使用。2．使用非食品原料加工食品。3．微生物污染。4．脫水干燥工藝的主食類產品復水性（率）低。

三、必備的生產資源

（一）生產場所。

其他方便食品生產企業應具備與生產能力相適應的原輔材料庫房、加工車間、包裝車間、成品庫房等生產場所。生產用廠房能滿足工藝要求。廠房與設施必須根據工藝流程合理布局，并便于衛生管理和清洗、消毒。各生產場所的環境要采取控制措施，保證其在連續受控狀態。

（二）必備的生產設備。

1．主食類：

（1）原輔料處理設施（如：清洗設施、浸泡設施、粉碎設備、膠磨設備等）；（2）調粉設備（如：和面機等）；（3）成型設施（如：榨條機、切片（條）機、復合壓延機、刀具等）；（4）熟制設備（如：蒸煮機等）；（5）干燥設施（如：熱風干燥機、冷凍干燥機等）；（6）冷卻設施（如：冷卻裝置、冷卻間等）；（7）包裝設施（如：包裝機等）。

2．沖調類：

（1）原輔料處理設施（如：清理設施、脫殼設備、浸泡設施、破碎設備、膠磨設備等）；（2）熟制設施（如：蒸煮機、烘烤箱、炒鍋等）；（3）成型設備（如：造粒機、壓片機等）；（4）粉碎設備（如：粉碎機等）；（5）干燥設施（如：熱風干燥機等）；　　（6）混和設備（如：混合機等）；　　（7）包裝設施（如：包裝機等）。

　　企業還應具備滿足生產的其他設備或設施，如旋振篩、搓絲機、松條機、熟化裝置、滅菌設備等。

　　四、 產品相關標準

　　GB 19640-2005 《麥片類衛生標準》；QB/T 2652-2004《方便米粉（米線）》；經備案有效的企業標準。

　　五、原輔材料的有關要求

企業生產其他方便食品所使用的原輔材料、包裝材料必須符合國家標準、行業標準及有關規定；不允許使用非食品原料加工食品。

　　如所使用的原輔材料為實施生產許可證管理的產品，必須選用獲得生產許可證企業生產的獲證產品。

　　調味料包等如有外購情況的，應對其進行進貨驗證。

　　六、必備的出廠檢驗設備

　　七、檢驗項目

                    其他方便食品質量檢驗項目表

　　注：檢驗項目的標準要求依照相應的國家標準、行業標準和企業標準執行。

　　八、抽樣方法

　　發證檢驗抽樣應當按照下列規定進行。

　　根據企業申請取證產品的品種，在企業的成品庫內隨機抽取1種產品進行發證檢驗。主食類和沖調類分別抽樣。抽取產量最大的主導產品。所抽樣品須為同一批次保質期內的產品，抽樣基數不少于200個銷售包裝，隨機抽樣至少20個銷售包裝(不少于2kg)。樣品分成2份，送檢驗機構，1份用于檢驗，1份備查。樣品確認無誤后，由核查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章，當場封存樣品，并加貼封條。封條上應當有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。

　　九、其他要求

　　1．純麥片類產品允許分裝。

　　2．主食類方便食品生產企業如自行加工調味料包，其調味料包應滿足相應類別產品生產許可證審查細則的相關要求。