在我國現代食品工業中食品添加劑的地位是越來越高，它致力于延長食品賞味期并改進加工條件，使的一些食品的色香味得到的全面改良。

 

　　伴隨著市場的需求以及食品添加劑業的迅猛發展，復配食品添加劑就閃亮出世。一經報道，便成為我國食品添加劑成員中重要發展趨勢之一。

 

　　如今我們也開始認識到該怎樣相對應規范的使用復配添加劑。而復配食品添加劑將來也會成為未來幾年食品業的主要發展趨勢。

 

復配食品添加劑

 

　　復配食品添加劑就是為了改善食品質量、延期保質期限、方便食品加工。將2種或多種的食品添加劑混合調劑的食品添加劑。

 

　　復配食品添加劑與普通食品添加劑相比，優點如下：

 

　　(1) 將各類食品添加劑混合調制后，使得生產后的復配食品添加劑的作用更多元化。從而讓產品更為經濟、高效。

 

　　(2) 將各類食品添加劑混合調制后，使得生產后的復配添加劑副作用更小，從而讓產品更為安全、健康。

 

　　(3) 將各類食品添加劑混合調制后，使得生產后的復配添加劑協同增效，從而讓產品降低成本。

 

　　(4) 復配食品添加劑能夠改善、優化、增強食品的整個口感。

 

　　(5)復配食品添加劑也大大縮短了開發周期，更為簡便的制作。

 

復配食品添加劑的生產流程

 

　　1、復配食品添加劑的酸度調節

 

　　1）生產工藝流程

 

　　水質驗證—材料配比—混均攪拌—稱重入罐—品質驗證—打包入庫。

 

　　2）主要工藝以及控制

 

　　(1) 水質驗證：對水質進行系統檢驗。根據 《 生活飲用水衛生標準》檢驗。水為生命之源，水的品質更是保護人們健康標志的一個關鍵，而檢驗生活飲用水的衛生標準也是系統化：有生化物三種常規檢驗方式以法律形式規范，以及一個規范的規定的量值要求。

 

　　(2) 材料配比：按照整個生產工藝流程將要求精準量取：檸檬酸、檸檬酸鈉、葡萄糖（ GB2760-2014食品添加劑使用標準）、允許最大量的失誤0.01%，再多次反復檢驗無誤才能使用。

 

　　(3) 混均攪拌：攪拌混勻時間也是有區分的，冬日（ 55～65）分鐘，夏日 （ 45～55）分鐘；最大承裝量也為四分之三。

 

　　2、 水的調節

 

　　1）生產工藝流程

 

　　材料配比—混勻攪拌—精選粒度—稱重入罐—品質驗證—打包入庫。

 

　　2）主要工藝以及控制

 

　　(1) 材料配比：按照整個生產工藝流程將要求精準量取：檸檬酸、檸檬酸鈉、三聚磷酸鈉 （ GB2760-2014食品添加劑使用標準）的量值。允許最大量的失誤0.01%，再多次反復檢驗無誤才能使用。

 

　　(2) 混勻攪拌：其攪拌時間均為五十分鐘到七十分鐘內完成，最大承裝量的四分之三。其表面溫度不得低于五度不得高于三十度。

 

　　(3) 精選粒度：采用四十標準進行精確的篩選。

 

　　3、 出廠檢驗

 

　　根據國標中感官、物理、化學、生物特征進標準檢查，不得包含有害物質，微生物。

 

　　(1)感官檢查：含有除了自身含有的氣味、體征而出現的外來物質。

 

　　(2)理化檢驗：酸堿檢驗中標準值在5～10 （ ±0.5）。

 

HACCP 管理

 

　　HACCP體系以科學和系統性為基礎，智能查別一些危害，從而進一步確定控制措施，確保食品的安全。

 

　　1、成立HACCP體系所具備條件

 

　　( 1 ) 在我國任何一家食品添加劑企業都需要獲得《 食品企業衛生規范》、《 生產食品使用標準》、《 食品添加劑衛生管理辦法》以及 《 食品添加劑企業衛生規范》的嚴格守則。良好操作規范的操作下控制好一切不必要的危害，防止食品在不達標的情況下生產運輸。

 

　　(2) 在良好操作規范中衛生標準操作程序，能有效控制危害的發生并預防，可讓haccp在關鍵點上的操縱起到一定的針對性。

 

　　(3) 為了確保haccp體系中具有一定執行效果，生產方還需要擬定設備維修保養計劃、專業訓練計劃和售后服務計劃。

 

　　2、具體的應用

 

　　(1) 各種體系的運營都需要分工的明確，計劃好小組形式分工安排。

 

　　(2) 控制好所有關鍵點，在深入關鍵工藝流程中，確保該生產過程皆為可行性。掌握好每一生產過程中的嚴格監控，并對每一個環節上物理、化學、生物專業評判進行危害評價并加以分析。

 

　　(3) 規范監控程序：

 

　　①定期擬定設施的維護、清洗的策劃，并且得以實施。

 

　　②落實衛生管理體系，做到每一個環節、每一個步驟，每一個人在生產過程中的衛生安全。

 

　　③制定生產上崗人員的生產工藝規范操作流程。

 

　　④做到生產崗位上的所有人定期考核，定期訓練， 并做好 整理 記錄。

 

　　⑤進行 產品 的序號 生產制作，依照 《 按照預包裝食品標簽》實施。

 

　　(4)創建檢驗程序

 

　　為了要確保haccp系統的是否運營，將對ccp和hacpp體系進行必要的定期檢驗。依據企業標準去驗證，若是處于非正常工作狀態下將改正并記錄在冊。

 

　　3、haccp的重要性

 

　　haccp體系致力于食品安全源頭，所以從生產到出廠的一個個步驟，一個個環節都有對食品安全的承諾保證。假設食品安全都不能得到保證的話，那最終產品的安全保證便無法再談。然而實施haccp體系對食品添加劑企業是不可缺少的。

 

結語

 

　　高質的復配食品添加劑勢必會成為市場的發展趨勢。這就是需要各個企業管理上、創新多費些心思，開創一些適合時代步伐的新型產品來迎合消費者的需求。在管理上，也需要進一步的完善，結合信息技術的優點開創更加美好的企業化管理。