牛肉性味甘、平，其功效補(bǔ)脾胃、益血?dú)狻?qiáng)筋骨。牛肉含有蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)及維生素等。牛肉蛋白質(zhì)所含必需氨基酸種類全、數(shù)量多，且比例合適，故其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但烹調(diào)時(shí)不易熟。
山楂性味酸、甘、溫，有消食健胃、活血化淤的功效。山楂水煎劑對(duì)痢疾桿菌、綠膿桿菌有抑制作用，并能擴(kuò)張血管，增加冠狀動(dòng)脈血流量，降低血壓和血清膽固醇，有強(qiáng)心、收縮子宮的效果。
山楂為消食常用的食品，尤其是消化油膩肉積功效顯著，在《本草綱木》中有“煮老雞硬肉，入山楂數(shù)顆即易爛，則其消肉積之功，蓋可推矣”。所以，燒牛肉時(shí)放幾顆山楂，既可以消油膩，又可以使牛肉易熟。