每到過年，家家戶戶都會(huì)遇到這樣的煩惱：滿滿的一桌菜，每盤都只吃了一點(diǎn)點(diǎn)，剩下來的只好放到冰箱里下頓再吃，如何讓這些剩菜的營(yíng)養(yǎng)不流失？同濟(jì)大學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)院院長(zhǎng)、營(yíng)養(yǎng)與保健食品研究所所長(zhǎng)厲曙光教授通過實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證，建議人們可以巧用保鮮膜保營(yíng)養(yǎng)。
厲教授曾經(jīng)做了一個(gè)有趣的實(shí)驗(yàn)，將新鮮的西紅柿、刀豆、冬瓜、辣椒、黃瓜、韭黃、萵苣等蔬菜，按照家庭中一般的加工過程炒熟，然后依據(jù)菜肴冷熱不同程度，加蓋或不加蓋保鮮膜，放入冰箱中存放一段時(shí)間后，再取出來測(cè)定其中的維生素C含量。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，加蓋保鮮膜確實(shí)能起到保護(hù)蔬菜中維生素 C的作用，但熱菜加蓋保鮮膜不僅不能保護(hù)維生素 C，反而會(huì)增加維生素C的損失，必須要等到蔬菜完全冷卻后，再蓋保鮮膜，才能起到保護(hù)維生素 C的作用。實(shí)驗(yàn)還發(fā)現(xiàn)了一個(gè)十分有趣的現(xiàn)象，保鮮膜對(duì)維生素C的保護(hù)作用也是因“菜”而異的，比較而言，韭黃、萵苣葉較容易保鮮，而刀豆、黃瓜、蘿卜則不宜久留。