概念

食品的超高靜壓（UHP或HHP）處理技術是指將密封于彈性容器內的食品置于水或其它液體作為傳壓介質的壓力系統中，經100MPa以上的壓力處理，以達到殺菌，滅酶和改善食品的功能特性等作用。

超高壓處理通常在室溫或較低的溫度下進行，在一定高壓下食品蛋白質變性、淀粉糊化、酶失活，生命停止活動，細菌等微生物被殺死。