剪株
10月中旬至11月上旬，在辣椒采收結束，植株剛進入衰老期時，將辣椒殘株在離地15－20厘米高處剪去頂冠，挖起辣椒老蔸，植于保護地進行再生辣椒苗的培育。
二、培育再生苗
選擇土層深厚、肥沃疏松、排水良好的土壤育苗。苗床寬1.3－1.5米，深30－35厘米，長度不限
辣椒的栽培技術
1、播種育苗
冬季大棚生產辣椒常因病害發生而欠收，尤其是炭疽病和細菌性斑點病更為常見。為了防治炭疽病和細菌性斑點病，可結合浸種催芽進行種子消毒，具體做法是：先將種子用清水預浸10-12小時，再放入1%硫酸銅溶液中浸泡5分鐘，然后用清水洗凈種子，進行催芽；或用40%福爾馬林150倍液浸種15分鐘，洗凈后催芽。催芽溫度以25-30℃為宜，以變溫催芽效果最好，即白天25-30℃，晚上16-20℃。這樣比恒溫催芽出苗快而且整齊。
