彩色椒是各種果皮顏色不同的甜（辣）椒的總稱。由于它們是選用具有不同顏色花青素的遺傳基因培育而成，因而具有不同的顏色，目前培育的品種有紫茄色、金黃色、橙紅色。在日光溫室內辟出一塊地作為育苗床，將這塊地整平，鋪10cm左右的營養土，營養土可用無病大田土加40%腐熟的有機肥。苗床上營養要豐富，每平方米土中需加入腐熟搗碎的有機肥50～80kg，磷酸二銨2kg，草木灰15～20kg適當加入微量元素。
播種前用50%多菌靈、菌敵或用50%甲基托布津按每平方米150～200g拌勻與苗床上一起過篩填入育苗床。選擇飽滿充實、色澤鮮亮、無病蟲的種子晾曬8～12小時后用1%高錳酸鉀浸種20-30分鐘后鈍化病毒，清洗干凈，淋去種皮上的水分，裝入濕布袋中置于25-30℃下催芽。采用撒播法，每10平方米苗床均勻撤播200克左右，播后用潮潤細土覆蓋1厘米左右，播后蓋地膜保墑提溫。辣椒是喜溫作物，播種后要保持土溫白天在28～30℃，夜間不低于18℃，待出苗后再適當降溫。
辣椒幼苗分苗適期為第二片真葉展開前后。分苗前先適當降溫，鍛煉幼苗，以提高分苗后的成活率。移苗床基本與育苗床相同，也可以選用營養缽，1缽1苗。苗床內密度一般為10cm×10cm，分苗后即使灌水，覆蓋塑料薄膜保溫，促器緩苗。白天溫度控制在25～28℃，夜間20℃左右。緩苗后適當降溫。根據苗床濕度適當澆水，保持土壤濕潤。期間結合澆水，可追施復合肥2～3次，每次每667m210公斤。定植前每667m2施入腐熟的有機肥5000kg左右，并施入一定量復合肥，充分翻耕均勻，做成平畦或高畦。在定植前5～7天，苗床內澆大水，水滲后用長刀把土切成方塊，定植時帶土坨起苗。
定植前注意煉苗，適當降低溫度、控制水分。定植應選在晴天溫度較高的時候進行，行株距為50cm×30cm，每穴2株。定植后立即澆水，并保持棚內或溫室內較高的溫濕度，以利于緩苗。定植后要保持高溫高濕，一般塑料薄膜外加草氈子，使其不透風。白天溫度28～30℃，夜間18～20℃。大約7天后緩苗，此時可適當放風，并降低溫度，白天溫度26～28℃，夜間15～18℃。因為是早春栽培，外界氣溫較低，因而保證較高的溫度是關鍵，溫度過低，受精不良，影響開花結果。當外界溫度穩定在白天25℃、夜間15℃以上時，可晝夜通風，并除掉部分薄膜。
緩苗后，可根據土壤濕度情況再行澆水，然后進行蹲苗。蹲苗期間中耕2～3次，并進行培土。前期澆水不宜過大，待第一果座住后，再適當加大澆水量，尤其在開花結果期應保持土壤濕潤。追肥一般在第一果結住后開始，隨水施入，每667m2可施腐熟人糞尿2000kg或復合肥20kg，以后根據情況隔20天左右追施一次肥，一般隨澆水施入。為了使植株間不因枝葉繁茂而互相遮陰，需要進行整枝，一般在第一果座果后進行，將分叉以下的側枝打掉，并摘除向內生的弱小枝條中后期及時摘除老葉、病葉、黃葉，保持一定的株型，有利于植株通風，結果良好。彩色椒同其他普通辣椒一樣，遇到低溫等不良氣候，易造成落花落果。為防止這種現象發生，提高座果率，可采用2,4-d或番茄靈蘸花。彩色椒同普通辣椒一樣在開花授粉后30天即可采收，當彩色椒果肉肥厚、顏色鮮艷、皮色發光時即達到商品采收期，過早著色不好。
