（一）選地、整地
辣椒栽培應選擇地勢高燥、土層深厚、排灌良好、土質疏松肥沃的沙質壤土。切忌與茄科作物連作，最好采用水旱輪作。種植辣椒的地最好冬季深耕，耕后任其日曬，以改良土壤的結構，消滅部分病蟲源，減輕病蟲害的危害。定植前結合施基肥，然后整地作畦。土壤比較干爽時方可整地作畦，切忌濕土整地，以免土壤板結成塊。酸性土壤，整地時可結合施用石灰，一般畝施100千克左右。辣椒栽培一般采用深溝、高畦、窄畦，以便于排水灌溉。按南北向開溝，溝距一般為80～100厘米。開好溝后，在畦中間開淺溝，施入基肥，待定植。基肥以農家肥為主，可用廄肥、人糞尿、雞糞、禽畜毛等堆漚肥。每畝一般施用農家肥4000千克左右、過磷酸鈣50千克、硫酸鉀15千克。施肥結束后，用土覆蓋好，防止肥料揮發損失。
（二）定植
辣椒定植一般每畦栽2行，行距33～45厘米，株距30—45厘米。同時，應根據當地種植習慣，采用單株或雙株種植。不同品種種植密度有所不同，一般每畝種植3500～5000株，早、中熟品種其株型、株幅小，定植密度可適當加大，晚熟品種株型較大，株幅大，定植密度應適當縮小。一般土壤10厘米深處的溫度穩定為15℃左右時，即可定植。在不會受凍害的前提下，應適當搶早定植。定植宜在晴天、無風的下午進行，切忌雨天定植。
移植過程中起苗要盡量少傷根、多帶土，輕拿輕放。栽植深度同秧苗原入土深度致。營養杯育苗的，將其倒轉過來，杯底朝上，輕輕拍打杯底，苗坨會自然落出。育苗盤育苗的，可用手捏緊幼苗莖基部，即可帶出苗坨。用小鋤頭挖開或用手挖開定植穴，把苗坨放于穴中，用土封嚴。定植后立即澆定根水，水量要足，使土壤充分濕潤。夏、秋季定植后1個星期內，中午最好用遮陽網或稻草等其他覆蓋物遮擋部分陽光，防止曬傷秧苗，并可減輕病毒病的發生。
