墨西哥人愛吃辣椒在世界上是有名的。在墨西哥，無論是城市還是鄉村，無論是普通人家還是豪華酒樓，餐桌上都少不了辣椒。
墨西哥人吃辣椒花樣百出。把辣椒做成調味汁佐餐是最普遍的一種方法，當地人把這種調味汁叫薩爾薩。不管早餐、午餐還是晚餐，餐桌上都放著薩爾薩。薩爾薩的主料雖然都是辣椒，但由于配料不同，味道和顏色都不一樣。最常見的是綠色和紅色薩爾薩。綠色薩爾薩是用綠辣椒和一種綠番茄加上香菜、蔥頭等做成的。這種薩爾薩辣中透出一股清香。辣而不燥，沁人心脾，開人胃口。紅色薩爾薩是用紅辣椒加紅番茄等做成的，香辣俱全，味道醇厚。
莫萊是墨西哥最有名的一種做菜用的調味醬。它是用辣椒加巧克力、玉米、各種果仁、香料等做成的。是烹制肉類菜肴不可少的一種調料，如莫萊火雞、莫菜牛肉。莫萊的顏色主要有醬紅色和綠色兩種。醬紅色的味道醇厚，綠色的味道清香。在墨西哥，普埃普拉和瓦哈卡兩州的莫菜最有名。首都墨西哥城市郊的米爾帕阿爾塔村每年都舉辦規模盛大的莫萊節，據說展銷的莫菜有百余種之多。
泡辣椒也是墨西哥人最愛吃的。最常見的泡辣椒是用綠辣椒泡的。有的泡辣椒也放一些胡蘿卜和蔥頭等蔬菜，綠、白、橙相間，色彩艷麗。就餐時吃點兒泡辣椒，既開胃，又解膩。美國來的麥當勞、肯德基甚至也不得不入鄉隨俗，漢堡包里夾上泡辣椒出售，以迎合墨西哥人嗜辣的口味。
在墨西哥，最簡單的吃辣椒的方法就是干吃。這種吃法據說源自農村。農民在野外干活，餓了，在地里揪幾個辣椒，就著玉米餅，就是一頓飯。現在，這種吃法也傳到了城里的大飯店，只是把整個的辣椒洗凈切成了塊放在漂亮的小碟子里罷了。
據說辣椒是墨西哥古瑪雅人培育出來的，在世界上當屬最早，后來由西班牙人傳到世界其它地方。因此500年前，西班牙入侵黑西哥時一位西班牙修道上看到，阿茲特克國工吃的菜肴中就有許多辣淑做的菜。比如紅辣椒燒魚、綠辣椒田雞、紅辣椒龍蝦、番茄辣火雞什么的。
現在的墨西哥人更是把他們祖先愛吃辣椒的嗜好發展到登峰造極的地步。有誰吃水果就辣椒？墨西哥人是也。在墨西哥，無論在大城市的公園里，還是在偏僻鄉村小鎮的集市上，都可以看到小販們把芒果、甜橙削皮，插在一根小棍上蘸上一層紅紅的辣椒粉，大聲叫賣；游人們則一個個舉著蘸滿辣椒粉的芒果或橙子，吃得滿嘴通紅，津津有味。墨西哥人喝龍舌蘭灑也就著辣椒汁，這種辣椒汁超市、酒店都有賣的。喝酒時，每人要備兩個小杯子，一個杯子是酒，一個杯子是辣椒汁。喝一口酒，再喝一口辣椒汁，別有風味。
墨西哥的辣椒品種繁多，大的、小的、紅的、黃的、長的、圓的，令人眼花繚亂。一次在餐館就餐，朋友從餐臺上取來幾粒如綠豆般大小的深紅色漿果樣的東西，煞是可愛。嘗之，味極辣。朋友說，這是墨團哥特有的一種野生辣椒。還有一次，國內來的一位藏族同胞嫌桌上放的辣椒不夠辣。服務員說有辣的，接著就從廚房拿來一個大小如草莓的黃色辣椒。那位同胞咬了一小塊，辣得一個勁咧嘴吸涼氣，連叫“夠辣夠辣”。
給記者印象最深的一種墨西哥辣椒調味菜叫“墨西哥薩爾薩”。它是用小綠辣椒、紅番茄、當地的一種小蔥、香菜等切碎涼拌而成的，鮮辣爽口，墨西哥人的餐桌上少不了它。為什么叫“墨西哥薩爾薩”？墨西哥朋友說，因為這種涼拌辣椒是綠、白、紅3種顏色，跟墨西哥國旗的顏色一樣，所以叫“墨西哥薩爾薩”。原來，墨西哥人吃辣椒，也表現出熾熱的愛國熱情。
