早餐是一天中最重要的一餐，“早餐吃得好”是健康的保證，這一點(diǎn)已經(jīng)是很多人的共識(shí)。然而，你知道什么樣的早餐是合理、營養(yǎng)的嗎？很多上班族早晨起來，喝一大杯牛奶，煎一個(gè)雞蛋，吃一些肉片，拿上一個(gè)水果便匆匆沖出了家門，但營養(yǎng)專家指出，如此搭配，蛋白質(zhì)、脂肪攝入量是夠的，但卻忽略了碳水化合物的攝入。
中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所馬冠生教授指出，科學(xué)的早餐應(yīng)該是結(jié)構(gòu)均衡的早餐，其蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的量應(yīng)該是一個(gè)合理的結(jié)構(gòu)，而其中，碳水化合物是基礎(chǔ)，這一點(diǎn)很多人都認(rèn)識(shí)不到。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的膳食結(jié)構(gòu)中，合理的早餐營養(yǎng)結(jié)構(gòu)三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的產(chǎn)熱值的比例應(yīng)該在１２∶２５～３０∶６０。
由此可以看出，碳水化合物在其中所占的比例是最大的。而糧谷類食物是碳水化合物的主要來源。中國老百姓一直是以谷類食物為主要的營養(yǎng)來源。但隨著人們口味的變化及應(yīng)對快節(jié)奏生活的需要，谷類食物被人們忽視了。其實(shí)，谷物早餐是最適合現(xiàn)代家庭中各年齡人群的理想營養(yǎng)早餐。谷物含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)及Ｂ族維生素，同時(shí)也提供一定量的無機(jī)鹽。谷物中脂肪含量低，約為２％左右。不同的谷物分別有各自不同的營養(yǎng)特點(diǎn)。相對于其他碳水化合物，谷物含有低脂肪、低膽固醇、能量持久釋放等特點(diǎn)。
馬冠生教授最后介紹到，常見的谷類食物包括大麥、玉米、燕麥、大米、小麥等，人們在選擇早餐時(shí)，以這些食物或含有這些食物成分的食品為早餐的主要內(nèi)容，獲得的營養(yǎng)會(huì)更充分，結(jié)構(gòu)會(huì)更合理。
