牛奶是營(yíng)養(yǎng)最全面、最容易被人體吸收的食品。但是，你可知道，當(dāng)你喝下一杯牛奶時(shí)，也有可能把殘留在牛奶中的抗生素也喝進(jìn)了體內(nèi)。一些牛奶問(wèn)題專(zhuān)家警告說(shuō)：在大力提倡、推廣喝牛奶的今天，含有抗生素殘留的牛奶（簡(jiǎn)稱(chēng)“有抗奶”）的污染面正在擴(kuò)大。
“有抗奶”現(xiàn)象普遍
據(jù)浙江大學(xué)動(dòng)物科學(xué)學(xué)院方維煥教授介紹，牛奶中抗生素殘留是全世界奶牛業(yè)普遍存在的問(wèn)題。據(jù)調(diào)查，目前我國(guó)一般奶牛場(chǎng)中奶牛乳腺炎的患病率在30％左右，奶牛子宮和肢蹄病的患病率大約在40％和25％左右。使用抗生素治療奶牛這些疾病的主要途徑有兩種：一是局部用藥，即將抗生素直接注入患病奶牛的乳房或子宮；二是肌肉或靜脈注射。這兩種方法都可造成抗生素殘留。即使是治愈后的3─4天內(nèi)，抗生素也會(huì)殘留在奶牛的體內(nèi)，移行到乳腺里、牛奶中。
三到四天內(nèi)采集的牛奶，同受農(nóng)藥污染、放射性污染的牛奶一樣，屬于異物污染物，是不能食用的異常乳。長(zhǎng)期以來(lái)，中外治療奶牛乳腺炎的藥物只有青霉素、鏈霉素等抗生素。由于奶牛對(duì)抗生素的耐藥性越來(lái)越強(qiáng)，療效也越來(lái)越差，使用和殘留的抗生素也越來(lái)越濃。
高慶田說(shuō)，如果長(zhǎng)期飲用“有抗奶”，會(huì)造成人體生理紊亂，對(duì)抗生素產(chǎn)生耐藥性。有些先天對(duì)抗生素過(guò)敏的人長(zhǎng)期喝“有抗奶”之后，會(huì)造成過(guò)敏性休克。
行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)有待提高
為了保障人民健康，歐美國(guó)家多年前即以法規(guī)禁止抗生素殘留超限量的牛奶上市。發(fā)現(xiàn)有抗生素的奶場(chǎng)必須停產(chǎn)，甚至要收回產(chǎn)品銷(xiāo)毀。可以說(shuō)，不含有抗生素殘留已成為國(guó)際市場(chǎng)原料奶收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)。有關(guān)統(tǒng)計(jì)說(shuō)，美國(guó)每年因奶牛患乳腺炎造成的損失達(dá)20億美元，全世界每年的損失達(dá)100億美元。
據(jù)悉，我國(guó)曾在1985年9月發(fā)布的“國(guó)標(biāo)”GB5408－85《消毒牛乳》標(biāo)準(zhǔn)附錄A中，對(duì)“生鮮牛乳的一般技術(shù)要求”規(guī)定：用抗生素或其他對(duì)牛乳有影響的藥物治療期間的母牛所產(chǎn)的牛乳和停藥后3日內(nèi)的牛乳不得收購(gòu)。但在1986年9月國(guó)家正式發(fā)布的GB6914－86《生鮮牛乳收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)》中，上述規(guī)定被宣布作廢，同時(shí)并沒(méi)有明確規(guī)定“抗生素”指標(biāo)。
中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋岡昆在接受記者采訪時(shí)說(shuō)：新標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有明確規(guī)定“抗生素”指標(biāo)，主要是當(dāng)時(shí)正處于我國(guó)個(gè)體養(yǎng)牛大發(fā)展的時(shí)期，牛奶來(lái)自千家萬(wàn)戶(hù)，影響原料乳質(zhì)量的主要問(wèn)題是摻假、摻水，“有抗奶”尚屬次要問(wèn)題。隨著廣大消費(fèi)者對(duì)食品安全、衛(wèi)生的要求呼聲越來(lái)越高，去年9月3日，農(nóng)業(yè)部發(fā)布了《無(wú)公害食品生鮮牛乳》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并要求于當(dāng)年10月1日實(shí)施。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)生鮮乳的衛(wèi)生指標(biāo)明確了“抗生素不得檢出”。
但據(jù)專(zhuān)家們的判斷，“有抗奶”目前仍流通于我國(guó)絕大部分城市。據(jù)了解，杭州市一家飲料公司試制一種酸奶，采用國(guó)產(chǎn)奶粉作原料就是培育不出乳酸菌。后來(lái)專(zhuān)家指點(diǎn)采用進(jìn)口奶粉試試，果然成功。什么原因？在于一個(gè)含有抗生素，一個(gè)不含。而抗生素會(huì)把乳酸菌殺死。據(jù)悉，國(guó)內(nèi)目前只有少數(shù)幾個(gè)城市如北京、上海、深圳，以及“雀巢”等外資企業(yè)在收購(gòu)牛奶時(shí)對(duì)抗生素殘留設(shè)限。但被他們拒收的牛奶，奶農(nóng)們并沒(méi)有丟棄，轉(zhuǎn)而賣(mài)給其它地方，或流向食品廠用于加工奶粉、冰淇淋等奶制品。即使北京、上海、深圳等城市以及“學(xué)生奶”目前所規(guī)定的“牛奶中抗生素不得檢出”一條也不夠嚴(yán)謹(jǐn)。倘若用精度為十萬(wàn)分之一或百萬(wàn)分之一級(jí)別的儀器檢驗(yàn)含有千萬(wàn)分之五含量的抗生素殘留，可能檢驗(yàn)不出來(lái)。
增強(qiáng)自我保護(hù)意識(shí)
專(zhuān)家們分析，由于現(xiàn)在多數(shù)奶農(nóng)仍然分散飼養(yǎng)，難以統(tǒng)一管理。只有通過(guò)集中專(zhuān)業(yè)圈養(yǎng)方式，才能達(dá)到真正“無(wú)抗”，而且對(duì)奶質(zhì)的檢驗(yàn)成本才能承受。最近，國(guó)內(nèi)光明、三元、伊利等大型牛奶企業(yè)紛紛打出“無(wú)抗奶”的旗號(hào)。杭州的“雙峰”、“燕牌”等品牌牛奶公司的自有大型牧場(chǎng)也紛紛投產(chǎn)。但是，市場(chǎng)上迄今仍然沒(méi)有一家企業(yè)敢于在自家的產(chǎn)品上標(biāo)注“無(wú)抗奶”的字樣。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，在監(jiān)管不力的現(xiàn)實(shí)下，應(yīng)通過(guò)宣傳，讓消費(fèi)者了解“有抗奶”的危害，增強(qiáng)自我保護(hù)意識(shí)。同時(shí)，國(guó)家要制訂嚴(yán)格具體的操作規(guī)程：病奶牛治療期間及最后一次用藥后72至96小時(shí)以?xún)?nèi)的牛奶不能出售。
