紅曲

發布日期：2007-10-07

核心提示：編號 PRB.1218 圖例中文學名紅曲拉丁學名 Monascus purpureus Went. 中文別名紅曲霉、紅糟、紅大米同物異名圖 1218 紅曲 : 1. 生長有紅曲的米粒， 2. 孢子、孢子囊及菌絲分類地位散囊菌目、紅曲科、紅曲屬形態特征菌絲體初期在粳米粒內部生長，無色，漸變為

編號

PRB.1218

圖

例

中文學名

紅曲

拉丁學名

Monascus purpureus Went.

中文別名

紅曲霉、紅糟、紅大米

同物異名

圖 1218 紅曲 : 1. 生長有紅曲的米粒， 2. 孢子、孢子囊及菌絲

分類地位

散囊菌目、紅曲科、紅曲屬

形態特征

菌絲體初期在粳米粒內部生長，無色，漸變為紅色，并使米粒變成紫紅色。菌絲體大量分枝，含橙紫紅色顆粒，在分枝的頂端產生單個或成串的分生孢子，孢子呈球形或橢圓形，6.5-10.5μm×7-9μm，閉囊殼橙紅色，近球形，含有多數子囊，子囊內含8個孢子，直徑25-75μm，子囊孢子卵形或近球形，光滑，透明，無色或漆紅色，5.5-6μm×3.5-5μm。

生態習性

在自然界，此菌多生于乳制品中，亦能用江米(糯米)、粳米作培養基進行人工培養，便成藥用的紅曲。

分布地區

自然界分布，大量藥用紅曲為人工培養。河北、福建、廣東等地出產。

經

濟

用

途

可食菌和藥用。具有消食和胃、活血止痛、健脾胃功效。治療飲食停滯、胸膈滿悶、消化不良，治痰多，痢疾，跌打損傷，婦女血氣痛等產后惡露不凈、瘀滯腹痛，食積飽脹，赤白下痢。紅曲藥用方面歷代亦有記載。據研究分析，含乳酸、琥珀酸及少量草酸等起抗菌作用。還可以用來釀酒、烹調、制作腐乳以及作為食品的紅色染料。可產生紅曲糖化酶、紅曲紅霉素(monascus irotycin，C22H24O4、)等。

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