市場上巧克力種類很多，琳瑯滿目，有進口的，有國產的，價格差異很大，品質不一。
鑒別巧克力主要看色、香、味。所謂色，即巧克力表面一定要光滑細膩，用手掰開，又硬又脆，任何一個剖面都是均一的，細密的。質次的巧克力表面粗糙、發白，甚至布滿蜂窩狀小孔，結構疏松。所謂香，打開巧克力的包裝，即可聞到濃濃香味。這種香，是可可特有的香，而不是怪味、異味。所謂味，主要看巧克力中純可可脂的含量，巧克力含在嘴里，一會兒變成了細滑的液體，那種滋味，妙不可言。有的消費者反映，有些巧克力吃在嘴里，味同嚼蠟，難以下咽，這是什么道理呢？這是因為，優質巧克力，它采用的是天然可可豆中提練出的純可可脂，它的溶點與人體體溫相近，因此含在嘴里感覺特別好，而市場上有些廠家為了降低成本，用價格低廉的代可可脂取代純可可脂，由于代可可脂的溶點很往往高于人體體溫，常常出現“不溶在口”的現象，令人很不舒服。國外對巧克力的含脂量有嚴格的標準，歐共體規定巧克力脂肪中純可可脂的含量在95%以上，才能叫巧克力。因此消費者在選購時，要特別注意標簽中注明的可可脂含量。目前市場上熱銷的申豐黑巧克力，內含100%純可可脂，品味自然與眾不同。
此外，消費者在挑選巧克力時，還要注意品牌、生產廠家、生產日期、外包裝等。