啤酒生產技術簡介

　　啤酒生產過程分為麥芽制造、麥芽汁制造、前發酵、后發酵、過濾滅菌、包裝等幾道工 序。
　　麥芽制造：大麥（也正在試驗用小麥）浸漬吸水后，在適宜的溫度和濕度下發芽，發芽 時產生各種水解酶，如蛋白酶、糖化酶、葡聚糖酶等，這些酶可將麥芽本身的蛋白質分解成 肽和氨基酸，將淀粉分解成糊精和麥芽糖等低分子物質。發芽到一定程度，就要中止發芽， 經過干燥，制成水份含量較低的麥芽。
　　麥芽汁的制造：麥芽經過適當的粉碎，加入溫水，在一定的溫度下，利用麥芽本身的酶 制劑，進行糖化（主要將麥芽中的淀粉水解成麥芽糖），為了降低生產成本，還可以加入一 定比例的大米粉作輔料（大米粉中先加水煮沸）。制成的麥芽醪，用過濾槽進行過濾，得到 麥芽汁，將麥芽汁輸送到麥汁煮沸鍋中，將多余的水份蒸發掉，并加入酒花。酒花是一種植 物的花，加入到啤酒中，可使啤酒帶有特有的酒花香味和苦味，同時，酒花中的一些成份還 具有防腐作用，可延長啤酒的保藏期。
　　發酵：麥芽汁經過冷卻后，加入酵母菌，輸送到發酵罐中，開始發酵。傳統工藝分為前 發酵和后發酵，分別在不同的發酵罐中進行，現在流行的作法是在一個罐內進行前發酵和后 發酵。前發酵主要是利用酵母菌將麥芽汁中的麥芽糖轉變成酒精，后發酵主要是產生一些風 味物質，排除掉啤酒中的異味，并促進啤酒的陳熟，這一期間，控制一定的罐內壓力，使后 酵時產生的二氧化碳保留在啤酒中。
　　過濾滅菌：經過二個星期左右的發酵（有些啤酒發酵期可能長達幾個月），將啤酒經過 過濾，除去啤酒中的酵母菌和微小的顆粒，再經達低溫滅菌（６２℃左右），冷卻，啤酒就可以包裝。包裝方式主要有瓶裝和罐裝，還有桶裝等。