食用酒精的生產工藝

　　食用酒精要求原料必須是谷物、薯類、廢糖蜜、生產工藝是液態發酵法。具體可以天津直沽酒廠為例。

　　1、配方：

　　高粱83.5％，大麥15％，豌豆1.5％。配料用水以酒糟水為主。原料以常壓蒸煮，蒸煮設備為圓錐形底的立式蒸鍋，其下端設有進汽口。另設配料缸，將原料與水混合后，泵入蒸煮鍋。

　　2、糖化：

　　通常用UV—11糖化酶制劑，用量為原料的11％— 15％，加入酶制劑的方法有二：一是在原料蒸煮糊化冷卻到60°C時，全量一次加入糊化醪中；二是分兩次添加，第一次當醪溫冷卻至70°C時，加入總劑量的50％，保溫30分鐘，使其液化酶先發揮作用，將淀粉液化。然后再加入其余50％劑量，使其在發酵缸中繼續糖化。

　　糖化后，自然降溫，待糖化醪溫度降至28°C時，再添加4％的酒母，然后泵入發酵缸或池中進行發酵。

　　3、發酵：

　　發酵設備或為發酵缸、發酵罐，或為水泥池，入池或落缸后48小時進入主發酵階段。發酵期一般為4至5天，溫度控制在32°C—34°C，夏季發酵期縮短為3至4天。

　　在主發酵期，可添加己酸菌培養液，添加量為發酵醪量的5％。待發酵成熟后，再按一定比例加入特配的香醪。

4、蒸餾：

　　將這種發酵醪送入蒸餾鍋或蒸餾塔，即可蒸得原酒。這種原酒即食用酒精，亦稱液體發酵法普通白酒。

　　食用酒精或稱液體發酵法普通白酒再與固態發酵醅(香醅)、大曲酒醅、酒糟等香料進行串蒸、浸蒸、或浸串結合，或用配制法、調香法又可制得多種液態法白酒。這種酒較其他白酒更合乎國外市場的需求，應該在出口創匯方面大有作為。當然，它還具有其他優勢。