<span id="w0wez"></span>
    1. <rt id="w0wez"></rt><center id="w0wez"><optgroup id="w0wez"></optgroup></center>
    2. <center id="w0wez"><optgroup id="w0wez"></optgroup></center>

      <label id="w0wez"><xmp id="w0wez">
      日韩精品亚洲不卡一区二区,久在线视频播放免费视频,天美传媒一区二区,国产高清一区二区三区视频,精品国产中文字幕在线看,日韩精品一区二区三免费,午夜精品一区二区三区成人,国产成人精品午夜在线观看
      VIP標(biāo)識 上網(wǎng)做生意,首選VIP會員| 設(shè)為首頁| 加入桌面| | 手機(jī)版| RSS訂閱
      食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號
       
      當(dāng)前位置: 首頁 » 食品專題 » 佳釀專題 » 正文

      氮?dú)庠谄【粕a(chǎn)中的應(yīng)用

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-07-01
      氮?dú)庠谄【粕a(chǎn)中的應(yīng)用

      浙江省啤酒工業(yè)協(xié)會 馮巨岳

      溫州瑞氣企業(yè)空分設(shè)備有限公司 葉 帆

      一、前言

      啤酒中溶解氧(DO)的多少,直接影響到啤酒的質(zhì)量,氧會加速啤酒變質(zhì),縮短啤酒的貯存期。通過近年來的研究,得知啤酒中氧對酒的損害是多方面的。

      1、增加啤酒色度使啤酒變成紅褐色;

      2、產(chǎn)生澀味及老化味,雙乙酰回彈;

      3、破壞芳香物質(zhì),特別是啤酒花的芳香會因氧化而迅速消失;

      4、形成永久性混濁。

      目前國內(nèi)大多數(shù)廠家成品酒DO都較高,而且依賴抗氧劑的使用,但使用抗氧劑僅僅是推遲氧化發(fā)生,并有負(fù)面影響,所以依據(jù)國外成功經(jīng)驗,最完善的做法應(yīng)當(dāng)是運(yùn)用CO2或N2做為隔氧氣體,代替現(xiàn)有使用的壓縮空氣,為治本之法。

      一般的啤酒廠,過濾和包裝均需要大量二氧化碳。平均年產(chǎn)十萬噸的啤酒廠,需配備1000公斤/h的二氧化碳回收設(shè)備,投資約600萬元。但啤酒生產(chǎn)有淡旺季,淡季發(fā)酵量減少,二氧化碳生成量急劇減少,很多的二氧化碳回收裝備無法開動或不能滿足需求;而且即使旺季,發(fā)酵二氧化碳要先回收、洗滌,再壓縮、凈化、液化、最后汽化使用,能耗大,操作繁瑣,設(shè)備復(fù)雜。

      而據(jù)國內(nèi)、外成功經(jīng)驗,應(yīng)用制氮機(jī)制氮,以空氣為原料,設(shè)備投資低(平均為二氧化碳回收裝置的30%),每立方米氮?dú)獬杀緞t僅為二氧化碳裝置的十分之一,穩(wěn)定性好,隨開隨用,不受淡旺季影響。

      所以在啤酒生產(chǎn)過程中運(yùn)用氮?dú)庾鳛榉姥醺綦x氣體應(yīng)當(dāng)是經(jīng)濟(jì)實用的。

      二、如何在生產(chǎn)過程中運(yùn)用氮?dú)?br>
      全國眾多啤酒生產(chǎn)廠家規(guī)模大小不同,裝備水平不一,工藝特點(diǎn)不盡相同,但對于用氮?dú)獠煌夂跻韵聨c(diǎn):發(fā)酵罐備壓、洗滌;清酒罐備壓;包裝、二次抽真空;頂氣、頂酒、過濾過程的氮?dú)獗Wo(hù)。

      1發(fā)酵罐備壓

      發(fā)酵初期供氧的目的是為了酵母繁殖的需要,發(fā)酵后期要防止氧氣的進(jìn)入。發(fā)酵后期進(jìn)入氧氣,不利于雙乙酰的還原,使酒有“生青味”,而且如麥汁氧化嚴(yán)重的話,還會導(dǎo)致雙乙酰含量增高,所以在發(fā)酵后期可運(yùn)用氮?dú)庾霰Wo(hù)氣體,隔絕與氧氣的接觸,在此階段還可利用氮?dú)庀礈炷燮【埔海猿テ【频牟涣紦]發(fā)性氣味,如乙醛、揮發(fā)性硫化物,以改善啤酒的口味,加速啤酒的成熟,縮短發(fā)酵周期,最后用氮?dú)庠诎l(fā)酵罐內(nèi)充壓送酒。

      2清酒罐備壓

      管道內(nèi)存在空氣,清酒罐內(nèi)也有空氣,當(dāng)啤酒從過濾系統(tǒng)進(jìn)入清酒罐系統(tǒng)時,管內(nèi)或罐內(nèi)的空氣就會流入啤酒,增加含氧量。為了防止這種情況的發(fā)生,可在清酒罐系統(tǒng)內(nèi)充入氮?dú)猓瑢⒐迌?nèi)和管內(nèi)空氣排出,就可大大減少啤酒含氧量在清酒罐系統(tǒng)的增加,也避免了在此過程中雙乙酰量的再度回升。

      3包裝、二次抽真空

      我們知道灌裝系統(tǒng)的啤酒含氧量的增加影響非常大。在實踐中,由于灌裝機(jī)結(jié)構(gòu)不同所采取的灌裝工藝也不同,而最大的區(qū)別是灌裝的預(yù)壓氣體是空氣還是惰性氣體。如果用空氣做預(yù)壓氣體,無論灌裝機(jī)結(jié)構(gòu)如何,只要是用無菌空氣做預(yù)壓氣體,啤酒里的含氧量就無疑大為增加,只是增加的量稍有差別,所以,肯定不應(yīng)當(dāng)用無菌空氣做預(yù)壓氣體,否則,酒的質(zhì)量就會下降。

      但運(yùn)用惰性氣體(如氮?dú)猓┳鲱A(yù)壓氣體,要同時注意以下五個因素:

      氮?dú)饧兌纫撸碚撋蠎?yīng)當(dāng)是99.95%,實際運(yùn)用中99.5%亦可。因為從效果價格比來看,99.5%的制氮機(jī)應(yīng)是合算的。
      采用激泡引沫趕出瓶頸空氣,以防止灌裝完畢出瓶時,空氣進(jìn)入瓶頸。
      抽真空或直接充氮?dú)猓则?qū)除瓶內(nèi)原有空氣。
      用氮?dú)獯党w底空氣。
      洗瓶時的滴干區(qū)足夠長以去除空瓶內(nèi)殘留水珠。
      用氮?dú)鈺r要求氮?dú)鈮毫m應(yīng)啤酒工藝,保持恒壓。
      另外,據(jù)國外經(jīng)驗介紹,瓶內(nèi)充填氮?dú)猓坏珜埔簾o害處,相反在注酒入杯時,更能激起泡沫,且持泡時間成倍延長。

      4頂氣、頂酒、過濾

      在頂氣、頂酒、過濾以及其它啤酒輸送過程中,以氮?dú)庾鰝鋲海簿褪堑獨(dú)獾膲毫ψ鬏斔途埔旱膭恿Γ梢允蛊【票M可能少與空氣接觸,以降低溶解氧,保持啤酒的風(fēng)味質(zhì)量和非生物穩(wěn)定性。

      三、結(jié)論

      綜上所述,不難得出結(jié)論:氮?dú)庾鳛樽匀唤缰凶钪饕亩栊詺怏w可完全替代CO2在啤酒生產(chǎn)中所起的保護(hù)氣體的作用(除了在酒液中充二氧化碳外),而PSA-N2設(shè)備的總體投資、單位體積氮?dú)獾统杀緟s是CO2回收裝置無可比擬的。同樣,氮?dú)庾鳛樽匀唤缰凶钪饕亩栊詺怏w,它對啤酒質(zhì)量的提高,更是無菌壓縮空氣所望塵莫及的。(由全國食品與發(fā)酵工業(yè)信息中心供稿)

       
      [ 網(wǎng)刊訂閱 ]  [ 食品專題搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關(guān)閉窗口 ] [ 返回頂部 ]

       

       
       
       
      Processed in 0.019 second(s), 18 queries, Memory 0.88 M
      主站蜘蛛池模板: 99热这里只有免费国产精品| 国产一起色一起爱| 一卡2卡三卡4卡免费网站| 国内精品久久久久久无码不卡 | 美女内射福利大全在线看| 久久亚洲国产精品五月天| 特级毛片A级毛片免费观看网站| 亚洲精品大秀视频| 日韩av中文字幕有码| 亚洲高清成人av在线| 久久www免费人成看片中文| 麻豆一区二区三区香蕉视频| 午夜无码性爽快影院6080| 年日韩激情国产自偷亚洲| 国产激情久久99久久| 国产呦精品一区二区三区网站| 91中文字幕一区在线| 久久九九久精品国产| 八个少妇沟厕小便漂亮各种大屁股 | 国产精品毛片av999999| 国产一区二区三区的视频| 亚洲成综合人影院在院播放| 久久青青草原亚洲AV无码麻豆| 精品国产成人av在线| 久久人搡人人玩人妻精品 | 91久久亚洲综合精品成人| 亚洲无人区码二码三码区| 韩国理伦片一区二区三区在线播放| 一本一道波多野结衣一区二区| 熟女一区二区中文字幕| 亚洲综合久久精品国产高清| 久久精品蜜芽亚洲国产AV| 国产内射XXXXX在线| 成人拍拍拍无遮挡免费视频| 日韩人妖精品一区二区av| 无码人妻丝袜在线视频红杏| 国产精品久久久久鬼色| 120秒试看无码体验区| 国产精品久久久久久熟妇吹潮软件| 天天操天天噜| 国产偷国产偷亚洲高清人|